念厨烘焙天使蛋糕配方

主料:蛋白3个约100g、 细砂糖70g、低筋面粉35g、玉米淀粉5g
辅料:盐0.5g、 塔塔粉或白醋

1、蛋白和蛋黄分离取100g蛋白，倒入无油无水的容器里准备打发。

2、将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状后，加入盐，滴几滴白醋或者加入塔塔粉，分三次加入细砂糖。

3、继续打发，打到湿性发泡，图中状态能拉出弯弯的小角就好了。

4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入打发好的蛋白中。

5、用橡皮刮轻轻翻拌，拌的时候注意不能划圈搅拌，一定要从底部翻拌，以免面粉起筋蛋白消泡，拌好的面糊呈浓稠细腻状态。

6、将面糊倒入模具，这个配方我用的是六寸圆模，模糊抹平，抓住边震两下震出大气泡，放入预热的烤箱中，190度，二十分钟左右，这个看各家烤箱了，看着吧别烤过了就好。

7、表面金黄色就可以出炉了。

8、切块就可以吃啦，也可以挤点果酱巧克力酱啥的，一会半个我留着裱花的，这个半个切了！

小贴士

蛋白中加塔塔粉或者白醋是为了平衡蛋白的碱性，如果碱性过高烤出来的蛋糕就呈乳白色口感也会不好！盐是为了使蛋糕更加洁白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳。

有微信朋友给我发来了她的作品大家一起来鉴赏一下:

小编我特别喜欢这熊猫做的栩栩如生！