糖艺基础知识学习

1 什么：是糖磐?
　　
　　以砂糖(或冰糖、糖醇等)为原料，借助于糖灯、温度计、不粘垫等工具，运用拉、吹、拔．粘等手法制成既可食用又可欣赏的花草、水果、鱼虾、鸟兽等糖质工艺品的过程。
　　
　2 糖艺的蒂j徵流稷糖艺的主要制做过程是：在砂糖或冰糖中加入一定量的葡萄糖浆和水，然后用电磁炉加热熬煮至165℃，将糖浆倒在不粘垫上(用冰糖或砂糖熬好的糖浆应该是清澈、透明的，颜色微黄近似于色拉油或鸡蛋清)，待糖浆由流体状态冷却至半凝固状态时，将糖反复抻拉折叠至发光发亮，在糖灯下用挤、压、拉、剪、折、吹等方法制成一片片的花瓣(或其它形状)，冷却定型后再用酒精灯(或火枪)将根部烤软粘结在一起即成为一件糖艺作品。还有一种方法是将熬好的糖浆倒入一种软的耐高温的食用胶模里，待糖浆冷却变硬后，取下模子，即成为一件晶莹透明的糖艺作品。
　　
　3 糖艺在餐饮业中的嗣途糖艺在现在的餐饮业中比较流行，它的用途主要有三个方面：
   一、用于装饰蛋糕西点，这也是糖艺技术最原始的应用方式之一。
　　
　二、用于展台，以一种独立的方式摆放于餐桌、展档、橱窗等地方。
　　
　三、用于装饰中式菜肴，做围边盘饰，这是糖艺技术在我国餐饮业被新近开发出来的一种应用方式，也是现在最流行最主流的一种应用方式。