【旺销乡土菜】就要土的有特色

　三款很有特色的乡土菜品与大家分享：

老豆腐包入臭豆腐馅

满口香

臭豆腐、马蹄、胡萝卜、老豆腐团成球，油炸后搭配爽口的酱料食用，味道非常好。

原料：八公山老豆腐500克，臭豆腐粒100克，马蹄粒30克，胡萝卜粒20克。

调料：盐3克，味精2克，A料（香葱花、生粉各10克，盐、十三香、味精各5克，白胡椒2克，熟猪油30克），B料（香菜粒、姜蒜米、辣椒粉、一品鲜各10克，香葱花、陈醋、美极鲜味汁、味精各5克），色拉油1千克（约耗50克）。

制作：1.臭豆腐粒、马蹄粒、胡萝卜粒混合均匀；锅内放入色拉油10克，烧至五六成热时，下入混合好的臭豆腐粒等，小火煸炒出香，放入盐和味精调味，出锅后加入绞碎的老豆腐，加入A料拌匀，团成球。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入团好的豆腐球，小火浸炸2分钟捞出，待油温在升至八成热时再下入，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，装入盘中，搭配调好的B料上桌蘸食。

藕拌米粉

老娘炕藕粑

此菜咸香可口，是一道不错的农家菜。藕切成细丝后加入五花肉丝、米粉、糯米粉等混合均匀，蒸制后切成大块，用油煎至金黄，入口香酥中还带有莲藕特有的爽脆感。

原料：鲜莲藕750克，五花肉丝50克。

调料：自磨米粉（大米直接磨成粗的米粉）100克，糯米粉50克，盐、鸡粉各10克，白胡椒粉3克，白糖、白芝麻各2克，菜子油40克。

制作：1.莲藕去皮后洗浄，切成长6厘米、宽0.3厘米的丝，略微冲洗。

2.莲藕丝用干毛巾吸干水分，加入五花肉丝和除白芝麻和色拉油之外的调料拌匀，上笼大火蒸至八成熟，趁热撒上白芝麻，取出后冷却，切成10×4×1厘米的长方形大块。

3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，将改好的藕块放入锅中，小火煎至两面色泽金黄，捞出装盘即可。

点评：这道菜的做法确实有些另类，从成品效果来看，非常不错。菜肴上桌后，建议搭配香辣的酱料一起食用，效果会更好。这道菜去掉五花肉丝，也可以做成甜味的，搭配沙拉酱蘸食，效果也不错。

老豆腐给排骨吸油

老豆腐炖排骨

老豆腐的豆香味是非常浓郁的，搭配猪直排一起长时间炖制，香味浓郁。用郫县豆瓣酱调味，菜肴香辣适口。

原料：老豆腐150克，猪直排400克。

调料：色拉油、菜子油各50克，小料（姜末、干辣椒各10克，桂皮、八角、陈皮、白芷各3克），郫县豆瓣酱20克，A料（老抽3克，生抽10克，盐、鸡粉各5克），湿淀粉5克，香葱末2克。

制作：1.老豆腐洗净，切成边长4厘米、厚为0.6厘米的三角块；锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入老豆腐块，小火煎至色泽金黄，捞出控油。

2.直排洗净，剁成小块，冲净血水，剁成小块，放入姜10炒香，放入干辣10、桂皮、八角、陈皮，白芷，加水焖烧至八成熟，下入豆腐焖，再闷15分钟，勾芡起锅。

3.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入小料爆香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入直排，中火翻炒均匀，倒入清水500克和A料，大火烧开，改小火焖至直排八成熟，下入煎好的豆腐块，继续用小火加热15分钟，用湿淀粉勾芡，出锅放入沙锅内，撒入香葱末点缀。

点评：这道菜的做法整体都非常好，建议不要采用勾芡的方法烹调，直接大火收汁，效果会更好。