剁椒鱼头怎么做?

湘菜香辣胖鱼头来了！

制作主料：胖鱼头一只（约1000--1200克）

辅料：香葱5根 老姜6片

调料：耗油（10毫升）油（100毫升）白胡椒（3克）

蒸鱼豉油（80毫升）鲜红尖椒（5根）高度白酒（4毫升）

剁椒（1瓶）鲜紫苏叶（5片）

剁椒鱼头的做法

1：原料。

2：将外购瓶装（“坛坛香”）剁椒的水分用手挤攥干净，之后再加入清水，浸泡 3～5 个小时，用的时候再过一遍清水，沥干水分。将鲜红尖椒切成碎丁，加入处理好的剁椒搅拌均匀。

3：大火烧热净锅中的油（60毫升）至八成热，浇入拌好的剁椒中。

4：将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二（此步可请鱼贩代劳）。

5：在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油（30 毫升）、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制 10 分钟

6：在蒸锅中放好盘子，盘中放4 根香葱、几片生姜，将 4 根筷子呈M型在盘子上搭好。

7：将腌制好的鱼头架在筷子上，鱼头上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏（撕碎）。

8：大火加热蒸锅，并保持大火隔水蒸 15 分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子，只留下剁椒，然后撒上切碎的香葱，并淋上热油（剩余的 40 毫升）即可。

相信这道菜是很多人最爱的湘菜。鲜辣辣、嫩滑滑。丰富的汤汁、肥厚的肉质最是下饭。

腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制。如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停地揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。