辣酱铁板鳕鱼
原料：鳕鱼300克。
调料：秘制辣酱20克，吉士粉2克，味精5克，盐2克，黄油5克，色拉油1000克。
制法
鳕鱼洗净，取其身体中间部分改刀成块，入盛器，加盐、味精，扑上吉士粉，待用、锅内放色拉油烧至五成热，放入鳕鱼块炸至金黄色出锅，装入涂过黄油的锡纸中，再放在烧热的铁板上、淋上秘制的辣酱，点缀装盘即成。食用时将鱼身上的辣酱抹匀。
炸鳕鱼时，油温不可超过七成热，否则外干里生。
辣酱
用料：虾米50克，色拉油75克，蒜泥25克，郫县豆瓣75克，白砂糖5克。
制法：将虾米切碎，郫县豆瓣搅碎。锅中下油、蒜泥、郫县豆瓣酱、白砂糖和切碎的虾米一起煸炒出香味即可。
铁板空心菜
原料：空心菜300克。
调料：自制酱料（盐、味精、美极鲜味汁各3克，白糖5克，花生酱6克，纯净水10克），蒜蓉100克，熟猪油30克，熟鸡油15克。
做法
将空心菜清洗干净，控干水分；将自制酱料搅拌均匀.铁板上火，放熟猪油、熟鸡油至熔化，将蒜蓉撒放均匀并焗香，将空心菜均匀铺在蒜蓉上，浇淋自制酱料，加铁板盖焗2分钟即可。
改用油麦菜时烹调时间需要缩短，空心菜则与茼蒿的烹制时间相同.加入熟猪油使菜品味道更香，但若全部采用熟猪油则菜品较腻，搭配熟鸡油调节口感且提亮色彩。
铁板啫生肠
原料：猪生肠250克。调料：自制口者口者酱15克，洋葱片20克，大蒜子10克，青红椒片各10克。
熬口者口者酱：锅入色拉油50克烧热，先下烧肉粒50克煸出油（比五花肉煸出的油香滑，而且不腻），再下干葱头碎30克爆香，下柱侯酱500克、海鲜酱80克、排骨酱150克小火熬匀，再调入盐、白糖、酱油，烹料酒搅匀，出锅晾凉即成。
制作
生肠洗净，改刀成片后打梳子花刀，然后加盐、味精、白糖、鸡粉、生粉抓匀，搓出污物，再入沸 水快速汆水去除杂质，捞出迅速过凉、8斤重的铁板放在煲仔炉上旺火烧15分钟，温度达到220℃-250℃之间，下洋葱片、大蒜子、青红椒片爆香，然后下入生肠、自制口者口者酱爆炒15秒，关火撒香菜叶，将铁板放到木垫板上走菜即成。
铁板烧汁茄子
原料：长茄子750克，虾仁50克，蟹足棒50克，肉馅150克，洋葱丝100克。
调料：自制烧汁25克，海天老抽10克，鲜汤100克，干淀粉50克，柴鱼花2克，小葱2克，大豆油1500克（实用50克），湿淀粉5克。
自制烧汁
将瑶柱50克、清汤100克、黄酒10克、姜片10克放入碗内，密封上屉蒸15分钟取出；加入瑶柱汁50克、烧汁100克上火煮5分钟，去渣取汁即可。
自制烧汁口味鲜香馥郁，适合各类菜肴的酱汁调味。
做法
选用4根大小长短基本一致的长茄子去皮，每根茄子从中切成两段，然后用筷子顺长将茄子中间掏空成圆筒形，酿入肉馅，再打上花刀备用,虾仁蟹足棒改刀成丁备用, 锅上火，倒入大豆油烧至六成热，将准备好的茄子坯拍上干淀粉，下油锅炸熟捞出，摆入烧热并垫有洋葱丝的铁板上,虾仁、蟹足棒炒熟，填入两组茄子间的空隙,另起锅，放鲜汤、自制烧汁烧开，调好色和口味勾芡，淋在炸好的茄子上，撒上葱花、柴鱼花点缀即可。
铁板小土豆
原料：兰田山小土豆1千克，豆豉酱10克，咸猪肉5-6片。
调料：熟猪油150克，盐10克。
制作：
土豆去皮后洗净.锅内放入熟猪油50克，小火熬化，放入小土豆、咸猪肉，用小火慢慢煎至土豆变成金黄色，离火，将土豆放入高压锅内，倒入盐和剩余的熟猪油，盖上盖子，上气后再用小火压3分钟，关火快速散气，放入豆豉酱，翻拌均匀后放入容器内上桌即可。
不会油腻的两个原因：一来土豆也是比较容易吸收油脂的食材，二来在压制土豆的过程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身并不会吸收太多的油分。
豆豉酱
原料：浏阳豆豉100克，番茄酱50克，蒜蓉30克，洋葱（切粒）30克，鲜小红椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陈皮（切粒）3克，辣椒油5克，高汤50克，精盐、胡椒粉、鸡粉各10克，色拉油50克。
制作：锅内放入色拉油，烧至七成热时加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分钟，使其呈金黄色、然后加入洋葱粒小火炒5分钟，加入番茄酱、陈皮粒、老抽、生抽、白糖、精盐、胡椒粉、鸡粉，倒入高汤，用小火加热2—3分钟后倒入鲜小红椒粒和辣椒油搅拌均匀即可。
铁板水晶粉
主料：水晶粉
配料：肉泥 红小米椒 野山椒 葱花 蒜末
调料：耗油 辣妹子 蒸鱼豉油 味精 鸡精 高汤
做法
水晶粉用60度温水泡开，红小米椒、野山椒剁碎 ,锅热入油，煸香肉泥，下人 红小米椒、野山椒、蒜末 炒香，淋入高汤，烧开入水晶粉，下入所有调料调味，收干汤汁，入葱花即可。
铁板豆腐
原料：鸡蛋8个。
调料：鹰粟粉15克，辣妹子酱10克，葱花、葱米、姜米各5克，洋葱粒、蒜苔粒各20克,葱油15克，色拉油800克，味精、鸡精、湿淀粉各5克，鲜汤200克。
制作
鸡蛋打匀，加清水80克调匀，放在不锈钢盘内上火蒸15分钟，取出切长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的一字条，拍上鹰粟粉后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油备用、锅入葱油，烧至七成热时放入葱米、姜米小火煸香，放辣妹子酱翻匀后放鲜汤、鸡蛋条小火烧开，放味精、鸡精调味后用湿淀粉勾芡出锅、在烧鸡蛋条的同时，将铁板大火烧10分钟，放色拉油30克烧至七成热，放洋葱粒、蒜苔粒煸香，放入烧好的鸡蛋条，撒葱花即可。
这道菜是在“铁板豆腐”的基础上改良而来。鸡蛋经过烹调后比豆腐口感更嫩，营养更丰富，色泽也更美观。如果客人不喜欢吃辣，厨师还可以根据客人的要求做成咸鲜味的、水果味的或酸甜味的，效果都不错。
铁板鱿鱼
原料：鲜鱿鱼800克，青椒、红椒各20克，香芹10克，洋葱30克。
调料：鱿鱼酱100克，料酒10克，盐3克，色拉油700克，淀粉15克。
制作
鱿鱼去皮洗净，在表面打深至鱿鱼厚度2/3的麦穗花刀，打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片；红椒洗净，切菱形片；青椒洗净，切长5厘米、宽 0.5厘米的长条；香芹切长4厘米的段；洋葱切长6厘米的丝、切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味，腌渍10分钟；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷，捞出控油；同样油温下，放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒，捞出备用、铁板放入火上大火烧10分钟，取出撒洋葱丝垫底；锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香，入所有原料翻匀，出锅装入铁板上。
铁板烤鱿鱼酱汁
锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。
铁板去骨鸭掌
原料：去骨鸭掌300克，红泡椒末20克，辣妹子5克，姜末、蒜茸，盐2克，味精1克。
制作
鸭掌焯水后入香卤料卤制60分钟后捞出备用、锅入油将红泡椒末、姜末、蒜茸、红油、辣妹子炒香加入鸭掌入滚烫铁板即可。
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