香炸鱿鱼须
主料： 鱿鱼须若干(看你打算做多少.一般四只鱿鱼可炸一盘)味好美脆皮炸鸡粉一袋 面粉少许 鸡蛋一个
辅料: 料酒\葱姜
制作：将鱿鱼洗净,去除嘴,眼睛等杂物,用剪刀将鱿鱼分解,如果鱿鱼个头较小,建议两根须为一组分开.沸水中加入葱姜,料酒,鱿鱼,煮15分钟后,捞出控干水分.取出鸡蛋的蛋清,倒入鱿鱼须中,充分糅合.将炸鸡粉全部倒入干燥的盘内,加入少许面粉混合,将裹有蛋清的鱿鱼须在粉中翻滚,充分裹上即可.油烧透,鱿鱼入锅,炸至金黄色,出锅装盘.
鱿鱼事先已经煮熟,故无须油炸时间很长,以免影响色泽和口感,乘热吃最佳.出锅后依个人口味,配以番茄酱或沙拉酱食用;喜欢辣的朋友,可以直接购买香辣味的炸鸡粉制作,步骤不变.
干煸鱿鱼须
主料：鲜鱿鱼
调料：精盐、味精、淀粉、花生油、鸡蛋、葱末、鲜辣椒末
制作：先将鱿鱼取出内脏，去除外皮，然后将鱿鱼须切下来，鱿鱼身子做其它只用、把切好的鱿鱼须放在一个盆子内，加上少许精盐、味精、打入一个鸡蛋、淀粉少许，将其挂糊、炒锅内，放入半锅油，烧到7成热，把挂好糊的鱿鱼须，一根一根的放入炸熟到金黄色，捞出控干油，把锅内的油倒出、锅内放少许油，加上一点葱末、鲜辣椒末，把炸好的鱿鱼须放入，加上少许味精，翻锅，愿意吃辣的撒上少许辣椒面，愿意吃麻辣的，就再撒上一点花椒面，就这样，可以出锅装盘。
鱿鱼须冬瓜汤
主料: 鱿鱼须适量，冬瓜200克，盐、味精、胡椒粉各适量。
制作：将鱿鱼须适当切丝，放入开水氽过，冬瓜去皮瓤洗净切片待用、锅上火，加水适量，把冬瓜、鱿鱼须、盐、味精、胡椒粉一同放入锅中，烧熟即可。
韭菜鱿鱼须
主料：韭菜段、红椒、黄椒、鱿鱼须、盐、蚝油、生抽、姜蒜片
制作：鱿鱼须焯水备用、红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用、热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。
辣炒孜然鱿鱼须
香辣鱿鱼须
制作：新鲜鱿鱼须洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, .锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.
辣炒鱿鱼须丝
主料：鱿鱼须
辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐
制作：取净鱿鱼须，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可
玻璃鱿鱼须
主料：干鱿鱼须。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。
制法: 犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。
砂锅鱿鱼须
主料：干鱿须，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
制作：盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净、将发制好的鱿鱼须切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤、锅内放鸡汤，将鱿鱼须丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼须丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
姜汁鱿鱼须
主料：新鲜鱿鱼须或者已发泡的干鱿鱼须1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
制作：鱿鱼须处理干净，拭干水份.在鱿鱼须内面切交叉纹再切块.将所有配料混和调匀成调味汁.水烧开，放入切好的鱿鱼须氽烫约一分钟，至卷起，捞出.淋或者沾调味汁食用。
芫爆鱿鱼须卷
主料：
水发鱿鱼须,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
制作：
将鱿鱼须里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼须卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油..
宫保鱿鱼须
主料：
水发鱿鱼须1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.
制作：
鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。
手撕鱿鱼须
主料：干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;
制作： 将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定)把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。
孜然鱿鱼须
主料：鱿鱼须，甜面酱，孜然粉，辣椒粉，香菜，胡萝卜，葱，
制作：鱿鱼须洗干净，去肠子、眼睛等，改刀,葱切段，姜切片，香菜切段，胡萝卜切丝,锅中油烧热，下葱、姜段炒香，下鱿鱼须迅速翻炒加甜面酱炒，要迅速，否则易糊锅。加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀，装饰香菜、胡萝卜丝即可。
铁板鱿鱼须
制作：
鱿鱼须切成段，[用开水撩一下出锅] 在切些配料段，洋葱、蒜片、在切些辣白菜[要酸一点的，带汤] 配一些辣椒酱[最重要,自己用各种调料配一下] 在锅里倒一些油炒辣白菜和配料，并到入辣椒酱炒7分熟，放入撩好的鱿鱼须，炒两下马上出锅、将炒好的东西放入要烧烤的铁板上烧烤就行了，[铁板上可以铺一层锡箔纸]。
泡椒鱿鱼须
主料：鱿鱼须、泡辣椒、泡姜、葱、料酒、盐、味精、大蒜
制作：鱿鱼须洗干净，切成段，葱切段，泡辣椒泡姜切末，大蒜切片、锅里烧水，放入料酒和盐，放入鱿鱼须用水焯一下，捞起、锅里放油，烧热后放入泡辣椒泡姜和大蒜，炒香、放入鱿鱼须一起翻炒，最后加葱段，放少许盐，和味精（关火加味精，听说这样放味精更安全，更健康）即可。
蒜茸拌鱿鱼
主料：鱿鱼
辅料：莴笋
调料：盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤
制作：将鱿鱼洗净去头切成薄片，用沸水焯一下捞出待用、 莴笋去皮切成片，用沸水焯一下晾凉、 将蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤调成汁，淋在鱿鱼、莴笋片上即可。
辣子鱿鱼须
主料：
鲜鱿鱼，（一定要是鲜鱿鱼就是海鲜市场卖的冻货），干辣椒（形状好看餐厅里面用的都是“子弹头”，比较香的话选择二金条干辣椒）姜片，蒜片，大葱（切半指长的节），豆瓣，白糖少许，干花椒，芝麻。
制作：
将鲜鱿鱼先过一次60-70度的高温水，下水后立即捞起。放置水分蒸发殆尽,锅至中火，7成油温，下鱿鱼，豆瓣，白糖，豆瓣炒熟后放入姜片，蒜片炒香，放入干辣椒，干花椒，干辣椒已经变得酥脆出香后，放入味精，大葱，翻炒3次便可起锅了。起锅装盘后撒上芝麻就大功告成了。
蒜片可以选择多放点，蒜香味更持久，大葱尽量选择葱白，豆瓣不宜过多出红色即可。怕辣度不够可以放入干辣椒面，加入豆瓣一起炒至。火温不能太高，鱿鱼下锅一定要至锅，以免豆瓣粘锅。
烤鱿鱼须
主料：鱿鱼须200克
调料：孜然粉1勺、黑胡椒1勺、料酒1勺、沙茶酱1勺、韩式辣酱1勺、蒜蓉、植物油适量
制作：锅烧热放入植物油烧至7成热，倒入蒜蓉炒香，再放入沙茶酱、韩式辣酱，炒香后出锅、鱿鱼须洗净，加入料酒、孜然粉和黑胡椒腌制10分钟、腌好后用吸水纸吸去料酒等水份，用竹签串成小串、用刷子均匀涂上制作好的酱，放入微波炉烧烤档10分钟即可。
炒酱的时候火不要开太大，中小火即可，以免把酱烧糊，影响口感。
干锅鱿鱼须
主料：
鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克）
制作：
鲜鱿鱼须治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼须等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
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