【特色菜品推荐】重庆烧鸡公制作方法

重庆烧鸡公口味香辣，在这个季节推出，应该很受欢迎。先给大家介绍一下其制作方法：取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。锅内放入自制香油（以前很多师傅用老油来烹调，现在这种油脂不允许使用了）500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2-3分钟，然后下入糍粑辣椒300克（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜各10克，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色，倒入清水2千克，下入调料（沙参20克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，十三香4克，香料粉9克）和笋块500克，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。

自制香油的做法：锅内放入色拉油50千克，小火加热至三四成热时，放入蔬菜料（圆葱块、胡萝卜、西芹段各500克，老姜、大蒜各300克，菜椒圈400克，香菜梗、红葱头各100克），小火熬至圆葱块等蔬菜料慢慢变成浅黄色，捞出蔬菜料，再用小火加热5-6分钟，离火放至色拉油温度降低为两成热时，放入香料包（香茅草30克，陈皮、干桂花、甘松各20克，地松30克，金银花藤100克，香果、小茴香、白豆蔻、良姜各15克，草果、桂皮各10克，丁香5克），浸泡24小时，即可使用。
香料粉的做法：将香草、金银花、草果各10克，陈皮15克，良姜8克，八角9克，桂皮12克，黄栀子、山柰各6克混合均匀，磨成粉即可。