文/东方美食
海带结炖蹄花
好营养 好美味
卖点 此菜将海带结与蹄花相结合，富含胶质的同时又使菜品具有鲜味，既营养又美味。
原料 鲜猪前蹄600克，发制好的海带结100克。
调料 菜子油、熟猪油各50克，姜、葱各15克，山柰、花椒各10克，干海椒节20克，酱油50克，高汤600克。
制作 1.猪前蹄洗净，剁成2厘米的块。2.净锅加入菜子油、熟猪油、姜、葱、山柰、花椒、干海椒节炒香，下入猪蹄，将水分炒干，烹酱油，注入高汤炖至八成熟，下入发好的海带结，炖软，起锅装盘即可。
沙锅丁丁肉
酱香浓 肉味足
卖点 松板肉质嫩，酱油与老抽合理搭配，酱香浓郁。
原料 松板肉250克，方竹笋150克。
调料 大蒜粒、老姜粒、干葱头块各50克，葱花、盐各2克，酱油8克，红尖椒粒、鸡精、老抽各5克，生粉6克，色拉油100克，鸡蛋清1个。
制作 1.将松板肉改刀成1厘米见方的丁，用盐、鸡蛋清、生粉码味上浆；方竹笋改刀成与松板肉同等大小的丁，焯水。2.将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入沙锅垫底。3.净锅入色拉油烧热，下入松板肉丁滑散，沥油盛出。4.锅留底油，调入酱油，下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒，用老抽、鸡精调味后炒匀出锅，盛入沙锅内，盖上盖儿，上火烧至香气四溢，撒葱花即成。
软饼生爆肉
饼配肉 味道好
卖点 此菜菜点合一，家常口味，卖相实惠。
原料 去皮五花肉200克，玉米饼12个。
调料 蚝油、味精、鸡精各3克，白糖2克，料酒10克，色拉油50克，豆豉20克，小红尖椒粒、蒜苗节各100克，姜米、蒜米各10克。
制作 1.将去皮五花肉切片。2.炙锅，下色拉油烧热，放肉片炒至水干吐油，加入姜米、蒜米、料酒炒制，放入蚝油、豆豉炒至肉片上色，用白糖、味精、鸡精调味，最后放入小红尖椒粒和蒜苗节，炒至断生，起锅装盘。3.围摆加热后的玉米饼即可。
风爆土鳝鱼
口味菜 宜推广
卖点 此菜是款口味菜，麻辣醇香，符合大众口味，适宜推广。
原料 鲜中号鳝鱼片200克，A料（藕片、海白菜段、芹菜段各80克）。
调料 B料（豆瓣、泡姜、泡海椒、干花椒、糍粑海椒各20克，大蒜、干海椒各10克），C料（盐1克，胡椒粉3克，味精、鸡精各5克），菜子油80克，熟猪油50克。
制作 1.将鲜鳝鱼片改段；藕片、海白菜段焯水。2.净锅下油，入B料煸香出色、出味，下A料炒熟，取出垫底。3.将鲜鳝片烧至断生，加C料调味，装入盘中即成。
杜氏大刀肉
肥而不腻有方法
卖点 大刀肉最大特点是肥而不腻，味道深入，老咸菜的加入增加了菜品的风味。
原料 精选五花肉400克，老咸菜200克。
调料 A料（糖、味精、老抽、姜各5克，花椒3克），糖色30克，油500克(约耗50克）。
制作 1.将五花肉烧毛洗净，放入笼锅内蒸30分钟，用干毛巾把肉皮的水分蘸干。五花肉抹上调好的糖色，用7-8成热的油炸至表皮起泡、颜色微深。2.将炸好的肉用清水泡冷、改刀。3.将改好的肉放入盛器中，淋调好的A料，放入炒香的老咸菜，蒸制30分钟至软即可。
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