NO 1. 自制泰汁
制作 将泰国甜辣鸡酱500克，蒜蓉辣酱、蜂蜜各100克，番茄沙司、大红浙醋各150克，白糖200克混在一起，搅拌均匀即可。
味型 酸甜可口，清爽不腻。
关键 此料在调制时，需注意蒜蓉辣酱不要放多，否则口味就会发生变化，颜色也会过深。
菜例 泰汁虾茄
制法 1.长茄200克切成切成直径3厘米长的夹刀片；猪肉馅加盐、味精各5克、鸡蛋1个调味。2.把调好的肉馅酿入茄子内，虾仁酿在上面，裹淀粉50克，入八成热的色拉油中，炸熟后装盘，浇上自制泰汁100克，撒上芝麻5克即可。
试做评论 此菜口感新颖，虾肉丰腴细腻，茄子外脆内嫩，再搭配酸甜的泰汁，使得成菜口感十分丰富，且色泽鲜亮，是一道值得推荐的菜品。但在制作时，需注意，油温一定要达到八成热，再放入茄子和虾仁炸制，油温太低，茄子容易破散。
NO 2. 自制烹虾汁
制作 家乐烧汁500克，蜂蜜100克，青芥辣50克，李锦记叉烧酱150克，花雕酒200克，混在一起搅拌均匀即可。
味型 清甜爽口，芥辣飘香。
关键 此料在调制时，青芥辣不要放多，且存放时要用带盖的瓶子，或者用保鲜膜密封好。
菜例 日式茶皇虾
制法 1.将南美虾300克开背、去沙线；大叶铁观音茶5克泡水，入八成热的色拉油中，炸至茶叶漂浮；日式脆肠100克切斜花刀，入八成热的色拉油中炸至开花。2.南美虾入八成热的色拉油中过油，炸至金黄色时捞出。3.锅内倒入底油，下南美虾、茶叶爆香后，浇上自制烹虾汁40克装盘即可。
试做评论 此菜芥辣清甜，虾肉肉肥饱满，茶香味十足，且色泽红润，足以让人勾起食欲，是一道值得学习借鉴的菜品，但在制作时个人建议，茶叶最好提前炸制出来，这样有利于菜品的出品速度。
NO 3. 自制酸辣汁
制作 将美极鲜辣汁75克，自制蒸鱼豉油220克，姜末、芝麻油、蒜末各25克，黑米醋100克，白糖50克混在一起，搅拌均匀即可。
味型 辣而不燥，酸而不涩。
关键 此料在调制时，一定要注意豉油汁的调配，老抽、水不宜放多，否则会破坏其味道，影响其色泽。
菜例 酸辣深海笋干
制法 将深海笋干200克用凉水泡开泡3小时，洗净后改刀切成两半，放入锅中飞水，过凉后装盘，将提前调至好的酸辣汁100克淋在上面，撒红、黄椒条各5克，白芝麻3克即可。
试做评论 “深海笋干”是一种深海里的藻类植物,中间是空心的，类似于海绵体,经过味汁调制后，口感酸酸辣辣，笋干鲜嫩爽滑，嚼劲十足，且出菜快，适合一年四季食用。
干锅酱的做法
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| 原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。 |
| 制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。 菜例 老乡村口味鳝鱼 原料：活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。 调料：料酒5克，过油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干锅酱50克，自制干锅味油150克，红油50克，广东米酒5克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蚝油30克，十三香5克，蒸鱼豉油10克，干紫苏叶5克，干椒节15克，高汤50克。 切配：活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 制作：1、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。2、锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。 味型：鲜辣香 |
烧烤酱料配方大全
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