烤全羊的做法 +黑椒烤鸡中翅+泡椒乳香烤酱+盐烤黑花生+肉卤烤尖椒+

求烤全羊的做法？
烤全羊选料很关键
出诊专家 赖建全
专家支招
烤全羊的制作方法有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法。一般而言，生烤法做出的成品口味更香浓。下面介绍两种烤全羊的制作方法，希望能够对你有所帮助。
原始烤全羊的做法：1.选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克左右的绵羊宰杀，用气筒将羊体内打足气，用80℃-90℃的开水烧烫全身，趁热煺尽毛，内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧肉厚的地方用刀割若干小口，用盐1500克搓擦入味。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子。3.羊尾用铁棍插入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住，皮朝上，刷上酱油略微存放后再刷上一层芝麻油。4.将全羊腹部朝上，挂入提前烤热的烤炉内，将炉口用铁锅盖盖严，并用黄泥封好（在烤羊的下面放一铁盆，用来盛装烧烤时流出的羊油，以防落入炭火中导致冒烟），烤2-3小时至羊皮变为色泽金红时取出，配上辣酱、孜然味碟食用。
迷宗烤羊的做法：1.同样选择品质优良的绵羊1只，按照前面介绍的方法宰杀，去掉内脏后用淡盐水浸泡1小时，捞出羊体擦干表面的水分。2.圆葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆豉酱各500克混合均匀，放入羊的肚子里。3.新疆孜然面、味精各30克，兰州辣椒面70克，鲜姜汁300克，圆葱汁500克，生粉150克，鸡蛋8个，盐75克，面粉200克拌成糊，均匀地涂抹在全羊的身上，放入烤箱内（150℃-200℃）烤4小时，取出后搭配韭菜花酱、椒盐、孜然料食用。

 

黑椒烤鸡中翅

 

湘菜厨师

 

湘菜厨师刘石强经验之谈

 

    这款烤鸡翅四季都适用，在夏季是作为凉菜推出的，到了秋冬季节，我们仍然想保留这道菜，做法不变，但是改为热菜推出。先批量烤制出来一些，等客人点菜后放到微波炉里一转就能上菜。 

 

 

原料：鸡中翅350克。
调料:蚝油10克，盐5克，鸡粉5克，料酒10克，葱姜各5克，美极鲜3克，东古一品鲜酱油5克，芹菜、胡萝卜、洋葱头各100克，香菜50克，黑椒碎3克。  
制作：1、将鸡翅两面打一字刀，加上除黑椒碎以外的所有调料腌制4个小时。
2、烤盘包好锡纸，下面放上腌鸡翅的蔬菜碎，把腌汁也倒进去，上面放上鸡翅。
3、鸡翅上撒匀黑椒碎，烤箱上火调至180℃，下火调到160℃，烤25分钟，取出即可。
味型：咸鲜，黑椒味浓。
制作关键:要把腌汁和蔬菜都放在鸡翅下面，这样鸡肉烤出来有嫩度。

 

泡椒乳香烤酱

原料：泡椒末250克，泡椒油150克，泡姜末、野山椒末、番茄沙司、湖南辣妹子酱各50克，红腐乳、鲜汤各100克，花椒油10克，鸡汁、盐、香油各5克。 
制作：泡椒油放入锅中，烧至六成热，下泡椒末、泡姜末、野山椒末、番茄沙司、湖南辣妹子酱、红腐乳小火炒香，入鲜汤小火烧开，入花椒油、鸡汁、盐、香油拌匀后离火即可。 

                                       

 
菜例：美味猪手 
原料：猪手2只（重约500克），竹签8支。 
调料：泡椒乳香烤酱100克，特制卤水2500克，姜片、葱段各20克，盐、味精各5克，料酒、泡椒油各10克。 
制作：1、猪手去毛洗净，切成两半，加姜片、葱段、盐、料酒、味精腌20分钟，入沸水大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中，小火卤40分钟，关火，一直浸至汤汁晾凉后取出猪手。 
2、在卤熟的猪手上穿上竹签，在有皮的一面刷上80克泡椒乳香烤酱，放在专用烧烤炉上（温度约80℃），小火烤1分钟，刷上剩余的泡椒乳香烤酱和泡椒油，再用小火烤30－40秒钟至出香。
3、去掉穿在烤好的猪手上的竹签，放入盘中即可。 
特点：色泽红亮，泡椒味浓，软糯适口。 
备注：特制卤水的制法： 红曲米加水熬至浓稠，取1千克红曲米汁放入锅内，加400克番茄酱、8瓶柱侯酱、4瓶湖南辣妹子酱、100克冰糖、20克玫瑰露酒、10克鱼露、10克鸡汁，小火熬香，放入熬好的5千克猪骨头汤，小火熬30分钟即成。 

盐烤黑花生

花生米很多店都在卖，甚至有些店觉得它档次太低都不销售了，但顾客对于传统的食品还是有需求的，怎么样能在一道普通的菜品上做足卖点.

这道2103年刚刚创新出来的湘菜--盐烤黑花生，就是改变传统的做法，食材上更加的突出，一   经推出效果特别好。 
卖点：这道菜是在油炸花生米的基础上改良而来，采用盐烤的方式烹调，保留了花生本身的香味，而且制作非常简便，适合快速上菜。 
原料：黑花生米200克。 
调料：粗盐250克，八角3克。 
制作:干锅烧热，放入粗盐和八角，小火慢慢煸炒至盐滚烫，放入黑花生，继续用小火煸炒15分钟，去掉粗盐后摆盘上桌。 

 

 

肉卤烤尖椒

原料：青尖椒300克，五花肉50克。

调料：葱、姜各5克，八角、桂皮各3克，黄豆酱油20克，豆豉3克，糖10克，李锦记海鲜酱2克，味精5克，鸡精5克，香油2克，二汤50克，色拉油500克。 
制作：1、青尖椒洗净，从中片开去籽，控净水后放入烧至五成热的色拉油（留15克）中小火炸2分钟，取出后控油。2、将五花肉洗净，切成同青椒一样长的条。3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入葱、姜、八角、桂皮炒香，放入五花肉条中火翻炒2分钟，加入黄豆酱油、豆豉、糖、海鲜酱、二汤调味后放入炸过的辣椒小火烧5分钟，放入鸡精、味精、香油调味出锅，放入大的器皿中，然后用冷风吹20分钟至凉，再取一盘将五花肉垫底盖上尖椒即可。 
特点：鲜香味浓，微辣。