圣食宏 ● 中厨联
东坡肉配成都麻圆
主料：上等（黑猪）五花肉2000克
辅料：成都麻圆两个、水果沙拉少许、薄荷10克
调料：家乐烧汁8克、家乐鸡粉5克、酱油10克、盐5克、味精3克、醪糟15克、姜葱10克
制作：五花肉改刀入锅加入调味品慢火煨制，起锅装盘即成。
品鉴：色泽红亮，口感耙、糯、香、微甜，再配以成都麻圆，风味绝伦。
巴山豆腐煮虾球
主料：青虾500克
辅料：芦笋300克、巴山老豆腐500克、藕300克
调料：家乐酸辣汁8克、家乐鸡汁5克、家乐上汤10克、泡椒26克、姜10克、盐5克、糖5克
制作：将调料按照比例熬煮好，青虾腌制好后，煮熟，调好味即可。
品鉴：豆腐与青虾严格配比，展现传统蜀地食色。
笋意鹅肝卷
主料：鲜鹅肝400克
辅料：鲜白菜嫩叶500克、冰块2000克
调料：花雕酒20克、家乐麻辣鲜露8克、家乐鸡粉3克、盐3克、味精2克、姜葱汁5克、鲜花椒5克
制作：鹅肝入冷水锅中加热汆出血水，加入清鸡汤、调料后上笼蒸至七成熟，出笼浸泡至汤自然凉冷；白菜叶汆至断生后加入冰块中浸凉控干，改刀外裹于鹅肝坯形即成。
品鉴：口味清鲜香麻、口感细腻嫩滑、意境生动逼真、色泽清亮素雅。
辣酒小花螺
主料：花螺500克
辅料：小米椒0.24克、小米辣6克、干椒粉1.4克、辣椒面3.8克、红整干椒1.4克、鲜沙姜10.8克、香叶0.05克、香茅草0.1克、桂皮0.1克、八角0.1克、香葱1.2克、紫苏10.5克、干葱头11.4克、大蒜子9克
调料：花生酱3.6克、家乐鸡粉4.7克、家乐辣鲜露10克、花雕酒26克、玫瑰酒14克、双蒸酒26克、味精5.7克、辣椒酱6.6克
制作：辅料切成米，炒香摊冷备用；调料上火熬制成辣酒汁，摊冷备用；将花螺飞水后，装盘淋汁即成。
品鉴：花螺新鲜、脆嫩和自然，特制辣酒汁彰显鲜、香、微辣的味觉体验。
粉蒸野生鮰鱼
主料：野生鮰鱼1000克
辅料：糯米粉200克、粽叶8片
调料：精盐3克、清汤15克、姜汁5克、家乐鸡汁2克、家乐美极鲜5克、猪油5克、料酒5克
制作：鮰鱼清净去骨，改刀后以调料腌制入味，再裹上泡好的米粉放在粽叶上，旺火蒸8分钟并跟上味碟即可。
品鉴：粽香衬鱼鲜，蘸料又将口感变幻到极致。
禅光万丈
主料：荷仙菇500克、西红柿500克、鸡斗米1000克
辅料：西洋菜1000克、高级清汤2000克
调料：家乐鸡汁5克、家乐鸡粉3克
制作：荷仙菇焯水，用高级清汤煨好；西红柿去皮、去底，挖空填入鸡斗米加清鸡汤、荷仙菇入笼蒸20分钟；将西洋菜焯熟加入其中即可。
品鉴：荷仙菇、鸡斗米、西红柿三味重叠，体现大味至真至朴之意境。
苦荞浓汤浸鲈鱼
主料：野生鲈鱼1500克
辅料：凉山苦荞500克、饭米500克、美国玉米粒200克、红腰豆200克、鲜荞麦600克、广菜心500克
调料：家乐浓汤10克、家乐鸡汁3克、家乐鸡粉3克
制作：鲈鱼清净去骨，改刀后以调料腌制入味，辅料洗净依次添加蒸熟，汤料煨至鱼肉熟成即可。
品鉴：以汤汁浸入的方式，令鱼肉鲜嫩、口感爽滑，汁香味美。
金瓜风范海南对虾
主料：美国金瓜40克、海南野生对虾100克
辅料：蒜茸、葱白末、元茜粒、红黄彩椒粒少许
调料：A：三花淡奶410克/罐、盐5克、家乐鸡粉7.5克、糖7.5克、蒜汁40克、生粉12.5 克、味粉5克；B：家乐浓缩鸡汁5克、牛油30克。
制作：
1.、先将金瓜改刀切成40克一块的元宝形状，用家乐浓缩鸡汁拌味，放入蒸柜蒸10分钟至熟后取出备用
2、将调料A调成碗芡,取50克待用。
3、将大对虾去头去壳留凤尾，从虾背开刀去肠洗净，轻拌味，用竹签卷起定型。
4、烧热油锅，将虾球油泡至仅熟，倒出拔去竹签备用。
5、锅中放入牛油烧热，放入小料爆香，放入虾球，倒入碗芡微火兜均，令虾球充份被汁液裹住即可，将凤尾虾球夹出放在蒸熟的金瓜面上，点饰即可。
品鉴：选用海南野生对虾，浅裹芡汁微火烹熟后置于美国金瓜之上，以家乐鸡汁凸显南瓜的甜味和本味，瓜香虾爽成就一道传统粤菜。
双龙戏珠
主料：南非龙虾2只（约250克1只）
辅料：鲜松茸100克、鲜露笋150克、红灯龙椒5克，黄灯龙椒5克、白萝卜250克
调料：家乐鸡粉10克、家乐海皇爆炒酱20克、盐少许、沙糖少许
制作：
1.先将南非龙虾杀后起肉、切片状
2.将鲜松茸切厚片备用
3.鲜露笋拉油后灼熟备用
4.白萝卜去皮起球状，后加盐煲至透明备用
5.将南非龙虾拉油至6成熟（呈半透明）后将鲜松茸煎至金黄色
6.加入南非龙虾、鲜松茸、鲜露笋、红灯龙椒、黄灯龙椒，炒至鲜松茸的香味出来即可。
品鉴：以优品南非龙虾佐云南野生松茸皇为材，摆盘惊艳，奢华与健康兼备。
虾兵蟹将炒酿珍菌
主料：栗子南瓜炸巢500克、紫玉淮山150克、榆耳（浸发）50克、樱花虾25克、红蟹拆肉25克、澳洲龙虾650克、2头鲜百合50克、野生东北鼠耳5克
辅料：黄圆椒50克、红圆椒50克、红樱桃50克
调料：四季宝柔滑花生酱35克、家乐牌鸡汁35克、家乐牌鸡粉30克
制作：
1.先将红蟹蒸熟、拆肉；
2.蟹肉中加入家乐牌鸡粉、洋葱以及虾米，调制成蟹酱。
3.粟子及南瓜切件、蒸熟、放凉，加少量猪油和澄面搓成茸。
4.南瓜茸下油锅炸制成雀巢型，用以做装盘。
5.将澳洲龙虾生取肉后打制成龙虾胶，酿入百合和野生云耳中，待用。
6.将淮山、榆耳、红樱桃等改刀。
7.将淮山、榆耳及红樱桃与酿好的百合和云耳用煎锅煎至七成熟，再飞水。
8.锅中下油爆香料头，再加入全部材料一起翻炒。
9.加入家乐牌鸡汁，调味，淋上包尾油，即可装盘。
品鉴：以传承之手法诠释出新派粤菜的绝佳风范，集7种天然健康食材与澳洲红龙、樱花虾，共创蓉城新味。
法国鱼籽酱海胆汁元贝扒柚皮
主料：柚皮1只、澳洲带子1件、法国鱼籽10克
辅料：海胆酱20克、茨实10克、鲮鱼骨400克、红萝卜100克、小塘菜1棵
调料：盐2克、土鸡油30克、家乐海珍酱10克、家乐鸡粉5克、生粉10克
制作：
1.先将柚皮飞水，浸泡一天（多换水），取出苦涩味，然后用猛火炸至金黄色，大姜葱起锅，放五花肉猪油煎香鲮鱼骨放水，放胡椒，煲至柚皮软、糯、焾、滑备用。
2.澳洲带子放底味蒸熟放在已改刀的柚皮上。
3.菜胆飞水拌边。
4.先炼好红萝卜、鸡油与鲮鱼汤、海胆酱一同滚透。加入海珍酱、鸡粉同已煨好的茨实埋茨即可。
5.面上放上法国鱼籽酱。
品鉴：顶级澳洲带子与法国鱼子以海胆汁提鲜，外加柚皮的甘香焾滑，不仅视觉层次分明，口感亦缤纷精彩。
鲜露香煸文昌鸡
主料：海南文昌鸡500g
辅料：香芹100g、大红椒50g小料：生姜80g、沙姜100g、蒜子50g
调料：家乐鲜露30ml、家乐辣鲜露10ml、家乐鸡粉10g、白酒20ml
制作：文昌鸡洗净，砍成5cm*2cm见方条形备用；沙姜、蒜子稍微拍碎，切条形大姜片，芹菜5cm长段；家乐鲜露、辣鲜露、鸡粉按照比例勾兑，并搅拌均匀备用；烧热石板备用；旺火放姜片、沙姜、蒜子生煸备好的文昌鸡，煸炒时分两次烹入白酒和调好的鲜露汁，直至干香，加入香芹段，空去多余的油水，装入备好的石板，即可。
品鉴：利用海南四大名菜之一的文昌鸡，打破传统隔水蒸、白切手法，巧妙结合煸炒技艺，充分利用家乐鲜露入味，最后置于热石板上，香飘四溢，口感滑嫩。
野菌鹅肝汁煎深海赤鱼
主料：黄牛肝菌2000克、进口鹅肝250克、深海赤鱼、老鸡
调料：家乐鸡粉10克、蚝油少许、糖适量、家乐鸡汁、菌菇汁、脆炸粉适量
制作：
1.将牛肝菌加老鸡慢火熬2小时成浓汁隔起。
2.法国鹅肝用牛奶、香草水浸熟晾冻，用昆布海草水、清酒、日本豉油调味浸泡。
3.鹅肝浸泡后搅溶起细筋待用。
4.将赤鱼柳切成长方块，用海盐开水浸泡，约10分钟后用毛巾吸干水分。
5.脆炸粉开稀浆，赤鱼上浆后煎至金黄色摆好，将野菌汁与鹅肝酱以一定比例混合调味打成琉璃芡状，用盛器装好，放置鱼旁即可。
品鉴：取4种高端食材——黄牛肝菌、法国鹅肝、深海赤鱼、老鸡，以昆布海草水、清酒、日本豉油调味，味型新颖，营养丰富。
咖喱荷仙菇烩胭脂蚌
主料：荷仙菇300克
辅料：胭脂蚌100克，青豆粒50克
调料：自制咖喱400克，汤胆10克，家乐海之味鲜露10克，家乐鸡粉10克
制作：
1.先将荷仙菇撕成小件备用，胭脂蚌切成丝状，加汤胆5克、鲜露2克，鸡粉2克入味5分钟。
2.锅放油少许，加入咖喱煮开，依次放入荷仙菇、胭脂蚌、青豆粒。
3.然后加入鸡粉5克，调好味装盘即可。
品鉴：鲜菇与海产透过咖喱体现出亦浓亦淡的极致美味。
芒果汁虾球鱼子酱配醋汁茶香肉
主料：改好腌好虾球一只、鱼子酱3克、自制好乐门蛋黄芒果酱50克、青瓜一片、改好五花肉一件、卤水料
辅料：水5000克、卤水包一个
调料：家乐辣鲜露适量、冰糖150克、生抽一支、家乐鸡粉适量、老抽适量、料酒250克、烟熏料、茶叶片糖米饭各适量、意大利葡萄醋少许、松子仁少许
制作：五花肉下己调好之卤水汁中卤熟上锅下烟熏料熏透,虾球嫩油泡熟吸干油份拌上已自制之好乐门自制芒果酱放上鱼子酱拼上熏制好之五花肉淋上葡萄醋汁撒上松子仁即可。
品鉴：结合中西酱汁及烹饪方法，口感酸甜平衡的好乐门奶香沙拉酱将爽脆虾球和鱼子酱完美结合，完全带出夏天及海洋之风味，最末点以葡萄醋汁，口感甘香丰腴。
虾皮东坡瓜
主料：去皮东瓜600克
辅料：虾皮100克，虾米20克，姜葱各25克，鸡汤1000克
调料：家乐浓缩鸡汁20，盐15克，糖5克，味精10克，家乐牛肉粉10克，老抽10克，料酒15克，辣鲜露10克
制作：先将去皮冬瓜切成4cm长x4cm宽过油，过水备用锅烧热下花生油放入姜葱料酒，倒入鸡汤烧滚，下调味料A，再倒入冬瓜烧开上蒸笼蒸45分钟后装盘，洒上炒好虾皮，淋上原汁即可。
品鉴：突破性地用古法东坡肉技艺制作冬瓜，以虾皮提味，口感咸鲜酥糯，是夏秋交季健脾醒胃的经典菜品。
家乡咸淡水鲜
主料：中山长江水库脆肉鲩鱼500克、十头鲜鲍12只
辅料：青红尖椒100克、葱50克、蒜头20克、芫茜20克
调料：家乐鸡汁10克、家乐鲜麻辣鲜露10克、麻油10克、胡椒粉少许
制作：
1.将长江水库脆肉鲩鱼宰杀后清洗干净，再起肉去骨切片待用。将鲜鲍起肉后清洗干净待用。
2.将青红尖椒切成圈、将葱切成丝、蒜头切片、芫茜切段待用。
3.将长江水库脆肉鲩鱼切片、鲜鲍分别放入开水中浸熟捞起过冰水。
4.将长江水库脆肉鲩鱼片、鲜鲍捞起隔干水，放入青红尖椒圈、蒜片、家乐鸡汁、家乐鲜麻辣鲜露、麻油、胡椒粉搅拌，最后放入葱丝、芫茜段搅拌即可。
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