酒楼创意融和菜，颜值高上档次

紫苏包樱花虾螺肉

  

主料：  翡翠螺肉粒100克

辅料 ： 甜豆厚片70克  脆米50克  猪肉末30克  炸樱花虾20克  紫苏叶12张

香料：  蒜茸10克  姜末5克  新鲜九层塔丝5克

调料：  蚝油20克  辣鲜露8克  鸡粉2克  黄酒5克  老抽2克  砂糖1克

制作：

1. 螺肉粒飞水，甜豆厚片粒过油；

2. 锅留底油煸香肉末，姜末，蒜茸，放入螺肉粒，甜豆和调料翻炒均匀；

3. 最后放入樱花虾，九层塔丝翻炒均匀装小碗放在脆米打底的器皿上；

4. 上菜时跟紫苏叶包裹食用。

烹饪要点  如樱花虾太咸，可以用水浸泡去咸味后炸香再使用。

黑蒜牛肝菌排骨汤

  

主料：  排骨块240克

辅料：  黑蒜20克  牛肝菌200克  山药块200克

调料：  醇香一品汤5克  鸡粉5克  盐3克  水1千克

制作；

1. 排骨冲净血水,牛肝菌冲净盐分，山药洗净绰水分别放入汤盅；

2. 调料加开水冲开搅匀,倒入汤盅蒸1.5小时即可。

卜卜脆干锅肥肠

  

主料 ： 肥肠180克

辅料：  姜片30克  蒜子60克

调料：  浓缩鸡汁10克  火辣干锅酱10克  蒸鲜豉油6克  鸡精2克  花雕10克  老抽2克

制作：

1. 腌制泡萝卜（萝卜5000克，泡藕尖水2000克，野山椒水1000克，白醋300克，白糖750克，指天椒150克）；

2. 肥肠飞水洗净，入卤水锅卤制到能插入筷子即可，捞出切段待用；

3. 净锅滑油，留底油煸炒肥肠至香倒出，原锅加入底油炒香小料、辅料，加入肥肠和调味料炒香即可。

黑蒜山药烧牛肝菌

  

主料 ： 牛肝菌250克

辅料 ： 黑蒜6粒 、 铁棍山药100克

小料 ： 炸京葱片5克

调料：  蚝油15克  、浓缩鸡汁5克  、拓东甜酱油30克 、 鸡饭老抽8克 、 味精2克  芝麻油1克 、 猪骨浓汤250克

制作：

1. 牛肝菌切两半加入鸡汤、蒜子，调入家乐浓缩鸡汁，盐蒸制45分钟捞出备用；

2. 铁棍山药切5CM长段，炸至表皮金黄备用；

3. 锅中加入浓汤烧开，依次放入牛肝菌、山药、黑蒜；

4. 调入各调料大火烧制5分钟，起锅前调入芝麻油装盘即可。

麻婆牛骨髓

  

主料：  牛骨髓250克

辅料：  嫩豆腐150克

调料：  混椒香辣酱20克  、鸡粉3克 、 辣鲜露3克 、 豆瓣酱10克 、 花椒粉2克 、 白糖2克 、 味精3克 、 花椒油3克

制作：

1. 先把牛骨髓，嫩豆腐改刀后，分别入开水中汆熟，捞出备用；

2. 锅入底油入葱，姜，蒜爆香，下混椒香辣酱，豆瓣酱炒香加入二汤100克，加调味料调味后下牛骨髓，豆腐烧至自然收汁最后打少许薄欠淋花椒油即可。

烹饪要点  牛骨髓在入菜之前一定要清洗干净黏液，不然勾欠时不起亮度。

肥肠烧鸭血

  

主料 ： 猪肠头500克 、 鸭血500克

辅料 ： 鱼酸菜100克、  独蒜100克 、 平菇100克、  青线椒20克 、 红线椒20克 、 姜片5克 、 葱节5克、

调料：  浓缩鸡汁10克 、 酸辣鲜露20克 、 胡椒粉3克  、黄灯笼辣椒酱20克 、 白醋10克  、纯菜籽油50克

制作：

1. 鲜肥肠头用盐50克，白酒50克，面粉100克用力挫洗然后冲洗三遍沥干；

2. 放入高压锅内加姜片，葱节，白酒，盐适量压6分钟后捞出切一字条备用；

3. 鸭血小火煮熟切块备用，平菇撕碎，鱼酸菜切片，独蒜拍破备用；

4. 锅内放入生菜籽油烧热下入黄灯笼酱，鱼酸菜，独蒜炒香下入鲜汤800克熬制2分钟再放入肥肠，鸭血，平菇煮一分钟调入鸡汁，酸辣鲜露，胡椒粉，白醋，起锅倒入汤钵内，再锅内放油下入青红线椒节炒出味淋上面即可。

翡翠鹅肝春卷

  

主料 ： 法国鹅肝150克

辅料：  春卷皮8个  红椒粒15克  有机生菜苗10克

调料 ： 盐2克  鸡粉3克  黑胡椒1克  柠檬汁3克  金桔酱10克  酸辣鲜露1克

制作：

1. 将鹅肝、牛油果改刀成粒状；用盐、鸡粉、黑胡椒、柠檬汁捞拌备用。

2. 用春卷皮包裹加入红椒粒拌好的原料。

3. 六成油温炸至金黄。

4. 金桔酱调入酸辣鲜露制成沾汁。

5. 摆盘，用有机苗装饰即可。