韭菜丸子的做法

韭 菜 丸 子

北方人喜欢吃韭菜，不仅是因为韭菜具有独特的香气，更是因为韭菜还是很好地食补材料。韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳等功效。大多数人食用韭菜的方法无非是韭菜炒鸡蛋、或者是干脆包韭菜馅儿的饺子，今天，我们将要用韭菜制作一道特别的美食，外焦里嫩，翠绿诱人的韭菜丸子。

原料：韭菜400克，鸡蛋1只，面粉150克，淀粉100克。

调料：盐5克，味精5克。

制作：

1、韭菜洗净，控干水分后切成细末。

2、切好的韭菜放入盆中，加入盐、味精抓匀，使韭菜渗出一定的水分，让面粉和淀粉能够充分混合。

3、向韭菜馅中打入一只鸡蛋，轻轻抓匀。

 

 

4、向抓匀的韭菜馅里按照3:2的比例加入面粉和淀粉，轻轻将其抓匀，避免过度用力或者长时间搅拌，否则会使面粉上劲，这样炸出的丸子口感发硬。

 

 

5、锅内倒入色拉油1500克，待油温烧至四成热。

6、将和好的馅料分次攥在左手手心，并轻挤馅料，使其从虎口处冒出呈球状，并用小勺将其铲起，下入烧热的油中，如此重复操作，直至将馅料全部下入锅中。

 

7、丸子全部下入锅中后，保持小火炸约1分钟，至丸子浮起后，用勺子轻轻翻动丸子，继续炸半分钟，就可以捞出控油，装盘品尝了。

Tips：

1、韭菜可以先用淡盐水浸泡，去除残存的农药，然后进行淘洗，清洗时避免揉搓，防止韭菜失水过多；洗净后一定要控干水分再改刀。

2、加入的鸡蛋数量不宜过多，这样炸出的丸子口感不酥脆。

3、炸制丸子时油温不宜过高，火候不宜过大。放的时候要贴着锅边儿放，同时，动作一定要快，这样才能保证丸子能基本上在同一时间成熟。

4、面粉和淀粉的比例控制在3:2，如果面粉加的太多，炸制出来的丸子就会很硬，如果淀粉加的太多，丸子则不容易成形。