烧烤摊得来改良灵感：石板牛肉烤杂菜&串烧牛肉

下面两道菜都是借鉴了夏日最火爆的餐饮形式——烧烤的创意思路，

石板牛肉烤杂菜借鉴东北烤肉、烤蔬菜的做法，将两者混合炒制，调孜然味，盛到热铁板里上桌，蔬菜粗犷入味，牛肉鲜美香辣，粗放的卖相中透着一股江湖菜的活色生香。串烧牛肉在腌牛肉的手法很特别，除加入葱姜水、香辛料外，还加入了香菜汁、木姜子油打入味。

石板牛肉烤杂菜

批量预制：牛上脑肉或者牛肋条肉2500克切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、盐20克、味精20克、胡椒粉15克、少许食粉拌匀，分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打匀，加入蛋清8个、水淀粉适量充分搅匀。

走菜流程：1、取牛肉片250克入四成热油滑至熟透，捞出沥干。2、香菜50克去根洗净；油麦菜100克切成12厘米长的段，洗净；生菜100克撕成大片；白菜叶100克撕成长条；洋葱100克切成丝。3、锅下底油烧热，加入韩式辣酱20克、家乐韩式烧烤酱20克、干辣椒段5克炒香，下入各色青菜大火生炒至蔫，下滑好的牛肉片快速翻匀，调入孜然15克、鸡粉5克、味精5克、盐3克、白糖3克，淋红油，出锅后盛到热铁板上即可。

特点：孜然香辣味。

制作关键：1、腌制牛肉时要加适量蔬菜水、啤酒，充分致嫩。2、蔬菜不要炒过火，否则出水严重。

串烧牛肉

批量预制：1、肥瘦均匀的牛腩肉5000克冲去血水、改刀成片，放入盆中加葱姜水1000克、香菜汁300克（香菜500克、清水150克放入榨汁机绞碎出汁，沥渣即成），不断搅打至汁水全部被牛肉吸收，放入蚝油250克、孜然粉150克、五香粉50克、味精40克拌匀，再倒入木姜子油200克，放入冰箱冷藏腌制2小时。2、腌好的牛腩肉加蛋液400克抓匀，再撒入生粉650克、鹰粟粉200克拌匀上浆，每两片肉为一份，串到竹签上。

走菜流程：1、取牛肉10串，下入六成热油炸至金黄、成熟，捞出沥油，摆入盘中。2、锅入菜籽油35克烧至五成热，下入蒜末20克炒香，倒入韭菜段200克大火煸香，放粗辣椒碎15克、孜然粉12克、花椒碎8克、盐4克，淋家乐辣鲜露5克翻匀出锅，盖在牛肉串上即成。