菊花鱼的做法

 

 

 菊花鱼
（椒麻鱼花）
 

鲜嫩的鱼肉打上生动形象的菊花刀，经过盐、味精等调味料的腌制，与滚烫的热油交融的难舍难分，美味无敌的椒麻鱼花，你要不要动手一试呢？
 
原料：黑鱼 油菜
调料：盐 鸡精 味精 葱姜水 鲜花椒

制作： 
1.黑鱼去骨去刺，平时在做鱼之前，用盐腌一下，切起来鱼就不那么滑了。

 

 

 

 

2.处理好的鱼肉打菊花刀，斜刀顶刀切，将鱼肉切成一条条平行的薄片（并不切断）深度为鱼肉的五分之四，另一端五分之一连着不断，然后把鱼肉转90°垂直向下切，同样不要切断，打完花刀后，按纹路均匀切成小块，加热后鱼肉就会变成一朵朵绽放的菊花啦。

 
3.改好刀的鱼肉放入盆内腌一下，加半勺盐、鸡精、味精，再加点葱姜水，然后加少许鲜花椒，腌十五分钟至入味，把鲜花椒挑出来。

 

 

 

4.锅里水烧开，下入鱼肉，开锅后换小火，停一分钟后捞出，目的是让鱼花充分地展开又不会变老。

 

5.锅中加适量油烧热，盘子里铺上油菜了，鱼花上面放鲜花椒、红辣椒丝后，再放点香葱末，将锅里的热油浇在鱼花上，就可以上桌了。

 
Tips：
1.家庭制作，菊花刀不好掌握，把鱼片成鱼片或者鱼条也可以。
2.鱼肉腌制一天之后再使用，是最好的，那样入味更足，鱼肉也会更嫩。