酱汁淮山的做法

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酱汁淮山

山药既是食用的佳蔬，又是常用的药材，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，山药当中最有名的应该就是淮山药，淮山药指的是今江苏安徽等地所产山药，它茎通常带紫红色，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。今天我们就把淮山跟浓稠的酱汁搭配在一起，赶快来学一下吧。

原料：淮山药

辅料：剁椒、味精、盐、蚝油、红烧酱油、生抽

制作：

1.首先淮山去皮，改刀成0.5厘米的片，放进清水洗一下，沥干水分待用。

2.酒店里面做这道菜，一般都是给山药片过一下油，但是家庭制作的话，还是过水比较方便。

锅里倒入水，烧开后把淮山放进去，煮到颜色变暗，山药不再那么脆的时候就是煮熟了，捞出来，控干水分待用。

  

3.锅里面加少许色拉油加入半勺湖南的剁椒，调入三分之一勺的味精、盐，加入多半勺蚝油、红烧酱油，两勺半的生抽，翻炒一下。

  

 

4.锅里再加入一点油，翻炒均匀，点缀些葱花就可以上桌了。

Tips：

1.切山药的时候大家一定要小心，不要让粘液沾到手上或者胳膊上，否则容易引起皮肤瘙痒。再就是山药有粘液比较滑，切的时候要注意，避免切伤手指。

2.第四步中又加了一次油，是因为现在做菜讲究少油，刚开始炒的时候可以适量少放一些油，等菜炒的差不多了，再加一些，既保证了味道又可以给菜品提亮，一举两得。