【掌厨】香辣炝锅鱼

 

原料

豆皮50克，宽粉70克，火腿30克，水发木耳50克，水发香菇20克，水发海带35克，豆腐120克，土豆100克，生菜50克，草鱼肉350克，干辣椒10克，花椒8克，八角、姜片、蒜末、葱花各少许

调料

盐2克，鸡粉2克，胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉各少许，豆瓣酱、花椒油、食用油各适量

做法

1.将洗好的木耳切小块，香菇对半切开，海带切小块。

2.火腿切薄片。

3.土豆去皮洗净，切成片；豆腐洗净切块。

4.豆皮划条形，再切小块。

5.将处理干净的草鱼鱼头切块，再取鱼骨切段。

6.鱼肉斜刀切片，装碗里。

7.鱼肉中加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、适量料酒，拌匀。

8.倒入适量水淀粉拌匀上浆，再加入少许食用油，腌渍10分钟。

9.将鱼头、鱼骨装入另一个碗中，加少许盐、鸡粉、料酒，拌匀。

10.放入适量水淀粉拌匀，腌渍10分钟。

11.锅中清水烧开，加少许盐、鸡粉、豆瓣酱，拌匀。

12.淋入适量食用油、花椒油、生抽，拌匀煮沸。

13.倒入土豆、香菇、木耳、海带，拌匀煮沸。

14.放入火腿、豆腐块、豆皮，拌匀，煮半分钟至其变软。

15.加入宽粉拌匀，煮至变软。

16.放入洗净的生菜，烫至断生，夹到汤锅中。

17.将锅中汤汁烧开，撒上蒜末，放入鱼头、鱼骨，煮沸，撇去浮沫。

18.放入鱼肉拌匀，煮3分钟至断生。

19.将锅中的材料连汤汁一起盛入汤锅中。

20.将葱花撒入到汤锅中，待用。

21.炒锅上火烧热，注入适量食用油，烧至四成热，放入八角、花椒、干辣椒，爆香。

22.捞出食材，放入汤锅中，在汤锅里撒上少许热油即可。

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营养分析

草鱼含有蛋白质、不饱和脂肪酸、硒、铁等营养成分，对血液循环有利，有延缓衰老、美容养颜、改善缺铁性贫血等功效。

小厨提示

海带宜用温水泡发，这样可以缩短泡发的时间。