花式蒸饺的做法图解

2014-07-17 邹添华 广东点心网

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料：

菠菜面团：菠菜汁100ml，面粉160g。

南瓜面团：南瓜泥100g，面粉140g。

肉馅：肉泥300g，西葫芦1个。生抽2汤匙，黑胡椒粉1茶匙，淀粉1/2茶匙，花椒油1汤匙，盐2茶匙，香油少许。

青红菜椒碎少许，点缀用。

做法：

1.肉泥加生抽2汤匙，黑胡椒粉1茶匙，淀粉1/2茶匙，花椒油1汤匙，盐1茶匙拌匀，腌制30分钟。西葫芦刨丝，加盐1茶匙腌制10几分钟，挤掉杀出的水份，若觉得太咸，可以洗一下再挤干水份。然后与腌制好的肉一起，用筷子按一个方向搅拌上劲，备用，用前可加少许香油。

2.南瓜蒸熟压成泥，菠菜打成汁，面粉加水，面粉分别加菠菜汁和南瓜泥，分别和好菠菜面团与南瓜面团，分别放入保鲜袋中饧10分钟。

（面团的软硬由自己来定，软一些的好吃，但太软的面，蒸出来的形状不好看，皮也不能擀太薄。面团硬点的话，可以把皮擀薄，这样也好熟，蒸出来的饺子模样挺，好看一点。）

3.取南瓜面团，团成细长条，切成比普通水饺稍微大一点点的剂子，取一个剂子，按扁，擀成饺子皮，放入馅，如图6捏成5个角，相邻的两个角两两捏合，如图7。最后五个角都捏好，整理好花形即可。

（操作一个剂子的时候，把其余的剂子都放入保鲜袋，避免风干。）

4.菠菜面团同样操作。最后把包好的花饺直接放在蒸屉上，上面点缀青红菜椒碎，可以把饺子底下垫一片胡萝卜防粘，也可以用屉布。上锅，大火，水开后10-15分钟即可。出锅后可以趁热刷一层薄油防止干掉。

花式饺子的包法：把饺子先捏成五边形，再把边相交的点部位往另一个边的底部贴合即可。呵呵。。拼了几张稍大点的图，然后，请大家一边拿一块面团，一边看图操作，你会发现，灰常简单。