5种砧板和使用方法

 

1，又叫菜板或切菜板，处理食材时垫在底下的器物

2，后厨负责切食物的一种职务，也叫“切墩的”

砧板家族篇关键点

木砧板
天然材质硬度适中

一般为整块木材制成，接缝较少耐用
多见于中餐厨房
以铁木/枧木砧板最好
天然材质容易滋生细菌
细小缝隙及划痕处清洗困难
多选材于30-50年树龄的大树
天气潮湿炎热时，甚至会霉变
如使用不当容易开裂，甚至断开

竹砧板
分做整竹工艺和拼竹工艺
相对于对木质更环保一些
较轻便
不容易滋生霉菌
易风干但不够厚
竹子较硬，切菜时更“费刀”
不适合重击，最好用来切蔬果
使用不当竹板会翘起

塑料砧板
一种为PE材质，分层制成，可呈现多种颜色
一种为PP材质，一体成型，只有白色
强度大、结实耐用
掉屑情况较少
相对天然材质更加环保
多种颜色方便做用途区分（黄：家禽类、红：生肉类、白：乳制品、绿：蔬果类、褐：熟肉类、蓝：海产品）
不易产生划痕抗菌效果好
切菜时手感不够好

硅胶砧板
耐磨耐用耐高温
硅胶可弯曲，塑料室温下是硬的
防霉抗菌易清洗
手感略厚但很柔软
由安全无毒环保的食品级硅胶加工而成
硅胶材料具有不沾特性，清洗方便

钢化玻璃砧板
便于清理，不会生霉菌
不会渗水或者吸油
适合切水果或做糕点类
防滑设计不容易位移
表面光滑容易冷却，可用来给巧克力做造型
总有要将玻璃切碎的错觉
不适合剁、斩等大动作

砧板保养篇

如何处理新买的木砧板？
新买的木质砧板上可能有蜡质，要细心地除掉（用刀刮除，或加热后去除）后方可使用。木质砧板放在浓盐水中浸泡24至48小时，取出晾干，便可经久不裂。

怎么预防木砧板开裂？
新砧板经浸泡完毕，晾干，在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反覆多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。

不同材质砧板如何消毒清洁？
几乎所有材质的砧板都可以用热水浇烫这一方法进行消毒。木质砧板因其特性，清洗时建议不要用洗洁精之类的化学物品，可使用溶有食盐的洗米水；硅胶砧板因为耐高温，可放在微波炉里加热进行消毒。

如何延长砧板的使用寿命？
每周用盐水或者开水浸泡消毒；每次使用完洗净拭干，竖着放置于阴凉通风处，切忌暴晒；两面轮换使用，尤其木质砧板，不应专用局部，要四周旋转使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。

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