| 序號 |
原 料 |
配方1 (%) |
配方2 (%) |
配方3 (%) |
| 1 |
蕃茄糊 (30? BRIX) 30 |
30 |
12 |
4 |
| 2 |
食糖 |
10 |
14.4 |
14.4 |
| 3 |
Glucose Syrup (40-60 DE ) |
40 |
- |
- |
| 4 |
變性淀粉 (TGD-30) |
3 |
4.5 |
6 |
| 5 |
醋 (Vinegar)(5?) |
7 |
10 |
10 |
| 6 |
食鹽 |
1 |
1.5 |
1.5 |
| 7 |
Xanthan Gum |
0.1 |
- |
- |
| 8 |
Citric Acid |
0.1 |
- |
- |
| 9 |
potassium sorbate |
0.05 |
0.02 |
0.02 |
| 10 |
水 |
32 |
66 |
79 |
| 11 |
PH |
3.78 |
3.66 |
3.56 |
| 12 |
粘度(25度cps) |
4210 |
4086 |
4120 |
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| 1 |
將XANTHAN GUM和部分糖混合後，在攪拌情況下加入常溫水中， |
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製成穩定劑溶液。 |
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| 2 |
變性淀粉同適量水(常溫)混合成乳液狀。 |
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| 3 |
將所有干粉，配料混合。 |
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| 4 |
加水再和其它配料混合。 |
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| 5 |
加入穩定劑溶液。 |
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| 6 |
加熱殺菌95℃到15分鐘。 |
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| 7 |
在 75℃ 以上裝入干净消毒的瓶或罐，封口密封。 |
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| 8 |
自然冷卻至室溫。 |
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| 添加變性淀粉之功能 |
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口感中性，外觀光澤柔亮。 |
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組織綿密，化口性佳。 |
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冷凍、解凍安定性佳。 |
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流動性佳，裝瓶簡便。 |
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耐高溫，抗剪切力。 |
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長期保存，粘度穩定，無離水現象。 |
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中泰淀粉产品工程师咨询：15001928760 QQ:175440677
秋季的番茄是自然成熟，色艳肉实。自己做一些美味酸甜的番茄酱吃吃吧！
番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。具有祛斑、抗衰老、消食、润肺、防癌、消炎、降压、养血的功效。
番茄做成酱是又一种吃法：可用作鱼肉烹饪的佐料，特别是烹饪活虾和对虾的珍品，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，亦可作为醮酱食用。
一、准备装酱器皿将广口瓶子洗净，连同盖子放在开水锅中煮5分钟，杀菌消毒。
二、材料比例：新鲜长熟的番茄500克，土冰糖（或白糖、红糖、麦芽糖）30~50克（据自己口味增减，这次用41克））、柠檬一个（这次17克汁，实际是4个，经计算分摊而得）、盐10克。
三、做法：
1、将番茄洗净，去蒂去腐，在番茄顶部划个十字放在不锈钢开水锅（不要铁锅）中焖2分钟，然后取出撕皮切块（舍去结节部分），放入料理机搅拌成浆。
2、坐锅（不要铁锅）点中火，将番茄浆和糖盐放入锅中，烧开后转小火。要注意翻搅，防煳底。要有耐心（大约需50分钟）。待酱稠浓时，就是在原浆大约剩余一半时，再挤入柠檬汁搅拌均匀，再中火烧4分钟，关火。酱放在锅中让它变凉。
3、将酱装入瓶中，少留一点空隙，在酱面滴数滴白酒，拧紧瓶盖，放冰箱冷藏。
四、注意事项：
1、食用时应用干净用具取出，不要带入生水杂质污染物，防霉变。
2、用新鲜长熟的番茄，做出的酱色泽漂亮。糖和柠檬汁是很好的天然防腐剂，糖用量多一些，保质期也会长一些。且能增鲜提味。如没有柠檬汁可用白醋20毫升代替。做酱时还可加入蒜瓣15克、胡椒粉5克调味。
3、一般人群皆可食用，但空腹、急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
4、腌制品都有个亚硝酸盐的问题，腌制20天后食用比较安全。
上面为大家推荐了可口美味的黄桃酱，止蝶今日的生活小贴士，就告诉大家关于常用果蔬酱的做法。比如大家所熟知的番茄。
番茄酱的制作方法十分简单，现在罗列给大家：
1.先准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了
2.将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感
3.用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4.将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5.熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可
6，装瓶，美味的番茄酱就制作成功了(*^__^*)
额外分享一些制作家庭制酱的小常识：
关于用糖的问题：
1、糖的用量。
一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整。
2、糖的作用。
糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。
熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。（个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多。当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错的。）
4、加糖的时机和是否加水的问题，这个要具体问题具体对待：
（1）如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。
（2）如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。
（3）此外，之前有朋友分享：糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮。
关于熬酱的工具：
1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅…只要不是铁锅就行。
2、铲。最好是木的，接近自然。
关于果酱的保存：
1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。
2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。
3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。
