青柠泰味汁的做法
推荐对象:比较适合在时尚餐厅或者大城市的中高端酒楼推广。
口味:酸辣爽口，带有浓郁的东南亚风味
用料:干开洋（即海米）12克，美人椒蓉50克，小米辣蓉、干葱头蓉各10克，泰国鸡酱150克，青柠檬（挤出汁水）2个，大红浙醋、色拉油各30克，番茄沙司20克，芝麻油5克。
做法：1.干开洋用冷水浸泡回软，捞出剁成蓉。
2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入开洋蓉、美人椒蓉、小米辣蓉、干葱头蓉炒香，倒入剩余的用料翻炒均匀即可。
适用范围：主要搭配鲳鱼或者莲藕成菜。
菜例：泰味鲳鱼
制作：鲳鱼200克宰杀制净，鱼肉切成正方小块，加入盐2克，葱段、姜片、料酒各10克腌制入味，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，取出放凉，加入青柠泰味汁40克拌匀，装盘。
蒜味香辣酱的做法
推荐对象：各类型餐馆均可使用，更适合在北方的酒店中应用。
口味：口味香辣，蒜蓉和豆豉的香味比较突出
用料：大蒜米200克，色拉油、老干妈豆豉、瓶装饭遭殃鲜辣椒酱（一种咸菜，超市有售）各100克，美乐香辣酱200克，白糖20克，味精10克，白芝麻5克。
做法：锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入大蒜米，小火炸香，再下入美乐香辣酱、老干妈豆豉、饭遭殃鲜辣椒酱、白糖、味精，小火熬香，撒入白芝麻即可。
适用范围：多用来搭配荤料拌制成菜，也可以搭配杏鲍菇这样的菌类。使用时，一般还要加入生抽、汤汁进行调制。
菜例：茄香火鸡腿
制作：1.火鸡腿300克去骨，加入腌料（葱段、姜片各5克，料酒10克，八角1粒，香叶2片，盐、味精各2克）腌制20分钟，入蒸锅蒸熟，晾凉切成厚0.2厘米的薄片。
2.茄子1根（130克）去皮，放入蒸锅内蒸熟，晾凉后切成长条，按照原形装入盘中，将火鸡腿片摆在茄子上，再把调料（蒜味香辣酱50克，酱油、鲜汤各20克，花生碎10克，芝麻、香葱花各5克提前调匀）均匀地浇在火鸡腿上面。
冰花黑椒汁的做法
推荐对象 各类型餐馆均可使用。
适用范围：适合拌制爽脆的素、荤原料或者作为蘸料使用。
口味:复合香辣味
用料:原味鲜果辣爽汁200克，冰花梅酱30克，黑椒碎、薄荷碎各5克，生榨花生油、美极蒜蓉辣椒酱各15克，辣椒仔3克。
做法：以上用料拌匀即可。
菜例：丁豆腐拌鲍芹
制作：1.桃花水豆腐300克切成2厘米见方的块，焯水后放入凉透的淡盐水中略微浸泡。
2.鲍芹100克洗净，切长2厘米的段，焯水后冰镇。
3.取豆腐和鲍芹混合均匀，加入冰花黑椒汁50克拌匀即可。
葱椒汁的做法
推荐对象:各类型餐馆均可使用。
口味:葱味和藤椒味都十分突出
用料:葱叶100克，麻辣鲜露、藤椒油各20克，鸡汁10克，芝麻油、盐各5克。
制作:葱叶用刀剁碎，加入剩余的用料调匀即可。
适用范围:主要用来搭配荤类原料比如羊肚、牛舌、牛肚拌制菜肴，也可以搭配竹毛肚。
菜例:葱椒羊肚
制作:1.生羊肚200克洗净，加入面粉、白醋各30克反复搓揉，冲洗干净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片各10克，料酒15克大火烧开，捞出。
2.将羊肚放入白卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，取出切成长条，加入葱椒汁30克、藤椒5克拌匀装盘。
酥鱼热浸汁的做法
推荐对象：各类型餐馆均可使用。
口味：甜、鲜，微有辣味
原料：色拉油、姜末、葱末各50克，福泉烧汁、黄酒各150克，家乐海真酱、家乐海皇爆炒酱各25克，白糖200克。
做法：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入姜末、葱末爆香，下入福泉烧汁、家乐海真酱、家乐海皇爆炒酱、白糖，小火炒香，倒入黄酒、清水1千克，小火熬至汤汁浓稠即可。
适用范围：主要用来搭配炸鱼。鱼肉炸好后放入热的味汁中翻匀出锅。
菜例：爆鱼
制作：1.带鱼350克洗净，切成长6厘米的段，两面分别打一字花刀，加入盐3克，葱段、姜片、料酒各10克腌入味。
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入带鱼小火炸至色泽金黄，捞出控油。
3.酥鱼热浸汁50克烧热，放入炸好的带鱼翻拌均匀，取出装盘，用黄瓜、小圆葱各50克点缀。
川香红味汁的做法
推荐对象:各类型餐馆均可使用。
口味:复合香辣味
用料:蒜泥15克，生抽、纯净水各20克，红油辣酱10克，香醋8克，小米辣蓉、白糖、鸡精各5克，芝麻油、花椒油各3克。
做法：所有用料调匀即可。
适用范围：主要用来拌制各种荤类凉菜，比如鸡肉丝、牛肉片等。
菜例：川香红油鸡丝
制作：1.小仔鸡半只处理干净，放入沸水锅内，大火烧开，改小火加热15分钟，捞出仔鸡，放入冰水中镇凉。
2.将鸡肉取下，撕成小条，加入川香红味汁60克、香菜段10克、红椒圈2克拌匀，装盘。
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