皇后豆腐

2014-06-21 101私厨

初夏时节，窗外的雨水淅淅沥沥飘落下来了，打在门前的树叶上，没有了往日的热，多了一份清凉，烟雨蒙蒙，正是最美的时光。

快乐时刻怎少得了几道丰盛的菜肴，朴素的食材，仅需少量的油、水、调料，原汁原味尽显，丰盛中又不失古朴典雅的滋味，醇厚原味给生活增添了一份满满的爱意。

皇后豆腐

原料：韧豆腐400克、鲜猪肉50克、鲜虾仁20克、葱姜蒜各5克

调料： 鸡蛋1只、盐3克、糖5克、番茄酱少许、干淀粉5克、水淀粉10毫升、肉汤或 鸡蛋1只、盐3克、糖5克、番茄酱少许、干淀粉5克、水淀粉10毫升、肉汤或 鸡蛋一只、盐3克、糖5克、番茄酱少许、干淀粉5克、水淀粉10毫升、肉汤或水60毫升、西班牙特级初榨橄榄油400毫升（实耗30毫升）鸡蛋1只、盐3克、糖5克、番茄酱少许、干淀粉5克、水淀粉10毫升、肉汤或鸡蛋1只、盐3克、糖5克、番茄酱少许、干淀粉5克、水淀粉10毫升、肉汤或鸡蛋1只、盐3克、糖5克、番茄酱少许、干淀粉5克、水淀粉10毫升、肉汤或鸡蛋1只、盐3克、糖5克、番茄酱少许、干淀粉5克、水淀粉10毫升、肉汤或鸡蛋一

做法：1. 鲜猪肉和鲜虾仁剁碎，加入少许盐和水调成馅料。鸡蛋打散，加干淀粉调成蛋糊，韧豆腐切成厚约0.5厘米的长方片，每两片中间夹蚕豆大小的馅料，制成豆腐坯；

2.锅烧热倒入400毫升橄榄油，中火将油烧至5成热，将豆腐坯沾匀蛋糊，逐个下锅炸制微黄捞起，待油温升至6成热时，将豆腐再次入锅复炸至金黄色，捞出沥油装盘；

3.另用锅，中火预热，下5毫升油，姜蒜炝锅，放入番茄酱，加入肉汤或水，少许盐，糖，转小火烧开，水淀粉勾薄芡；

4.将调好的茄汁淋在盘中炸好的豆腐上既可。

健康小贴士：
*** 豆腐和虾分别能为人体提供优质的植物蛋白和动物蛋白，虾仁中还含有其他食物所缺少的硒等微量元素；

***橄榄油油炸时可在食物表面形成保护壳，这种壳能保护防止食物中的营养成分流失。