茄子肉丁一根面（步骤图） 

 

 

 

2013-12-16 济南银座佳悦酒店

 

 

   上善坊自助餐推出【山西面食美食节】活动以来，品尝过的朋友们都说味道很赞！很多吃货们留言询问山西面的做法。今天小编将破例连续五天告诉大家这个鲜美的秘方，这是佳悦一绝哦！  

  美味茄子肉丁酱的做法：

1.蒜、尖椒、茄子都洗净切成丁；五花肉洗净擦干切丁,用生抽和料酒拌匀腌一会儿.

2.锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦。

3.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒。

4.调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀，再加入尖椒翻炒

5.最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可。

  一根面的做法：

1.将面粉、盐和水揉成面团，饧30分钟。

2.将饧好的面团朝两边搓成长条，饧5分钟。

3.在搓的细点，盘卷起来，如果粘就摸些油，饧5  分钟。

4.每搓一次都让面饧几分钟，直到搓成指头那么细就可以了，这时要多摸些油以防粘连。饧20分钟。

5.锅中水开，一手抓面，一手轻轻将其拉长，拉的越细越好，小心别拉断喽哦，并用手来回滚动面条，使其圆润光滑（现在天气比较冷了，拉的时候对着锅中的蒸汽，可以让面更软些，就好拉了）

6.煮好浇上美味的茄子肉丁酱。

 做出一根面的三个窍门：

1.面粉与水的比例10：4.5。我用了500克高筋面粉270克的水

2.加盐只需一点点，大约2克。

3.向一个方向揉面，不要乱揉。