提到排骨，我们一般就能想到的是炖排骨汤，还有就是糖醋排骨等，因为这些都是我们平常吃得比较多的菜了。下面就还用排骨给大家带来一道美味扑鼻的椒盐排骨。
椒盐排骨
主料：小肉排400克
辅料：蛋黄一个 淀粉面粉各适量
调料：盐 黄酒 青红椒 干葱和蒜各适量
做法：
排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿
把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀
然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后放腌制两个小时最好
青红椒、干葱和蒜全部切末备用
坐锅倒油，把排骨放进去炸到表面焦黄色就可以出锅了
把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气
接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了
小贴士：
这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单
排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好。
排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味
光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也没问题，别浪费。
面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放一些鸡蛋，反之。。。。，但是也别太厚了，没口感了。
炸 排骨的时候先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一方法，先 用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低，那样会使原料吃更多的油，而且口感变的疲软，吃起来没有任何特点。
最后炒排骨的时候要全程最大火。
材料
主料：肋排 500克， 鸡蛋1个， 红椒青椒各1个， 洋葱1/4个， 葱1段， 姜片2片， 淀粉适量
调味料：椒盐 糖 酱油 料酒
做法
1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。
2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。
4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。
5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。
联系客服
