乡乡来迟 2018-03-10 23:29:59
酸菜很多种做法,做法不同做出味道,也各有千秋。而我的做法是
材料:新鲜芥菜,盐
大锅洗净不沾油的,烧开一锅水,放入芥菜,叶子焯蔫茎变色捞出,不要烫时间久,一进一出过一下开水就行。
焯好晾下凉了,放入坛中压紧上一层散盐,然后倒入烫菜的水(水放凉在倒入)淹没过芥菜
盖好。
腌有一个多月了
可以拿出来烧着吃了
酸爽脆很下饭
直得注意的是:腌制时间要够,腌制一周左右亚硝酸盐含量最高,到20天已经很低,吃得比较安全。如果要买酸菜吃的话要选,呈浅黄色为优质酸菜,呈金黄色为劣质酸菜。
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