【创意菜】肉末粉丝

小时候，总听大人逗孩子“喝粉汤”，其实就是表扬的意思。为什么把表扬比喻为一种食物呢？大约是因为喝到粉汤的感觉与受表扬的心境相同吧。粉丝在众人心中的地位可想而知。用碗豆和红苕可以做粉丝，绿豆也是不错的选择。尤其是做肉末粉丝时，配绿豆粉丝效果更好，不浑不浊不成团。当然，要想炒出来的肉末粉丝不结成团还有其他两个要点，一则提前将粉丝用冷水没住浸泡三四个小时，至心透，二则是在锅内水分即将收干时，马上关火，以防止粉丝吸水沾锅。如果把握好三个步骤，能更多地帮助你炒出的粉丝味浓却很清爽。

原料：五花肉、绿豆粉丝、生姜、大蒜、郫县豆瓣、永川豆豉、油、水淀粉、酱油、料酒、鸡粉、盐。

1. 将粉丝提前用冷水没住，泡三四个小时，至心透。

2. 把生姜、大蒜、葱白切成沫，葱绿切成葱花。

3. 将五花肉去皮剁成沫。

4. 肉里加入少许姜葱沫、适量盐、料酒抓匀腌制。

5. 将郫县豆瓣剁细。

6. 锅内放油，油热后放郫县豆瓣炒亮色后加入葱姜蒜沫炒香。

7. 将猪肉沫倒入锅内炒散后加入豆豉炒至猪肉变色。

8. 加入没住粉丝三分之二的鲜汤或清水，放酱油、适量盐调味，把粉丝放入锅内，用铲子翻炒均匀后静止，让它自行煮透。

9. 锅内水分还剩下一层，即将收干时，关火，加入鸡粉和葱花推匀即可。