酱烧过江茄龙
很多去过丽江的朋友一定都对“过江茄龙”这道菜念念不忘。它的外形和口味让吃过的人都赞叹不已。刀刀深而不断,形似蛟龙
这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求,估计很多人会望而生畏,不会尝试。每一步,每一个细节都做到位,才会保证茄龙最后依然完整不散架;茄子的外形漂亮,味道可口,才是最终成功的茄龙
茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P,其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。
茄子要选择细长,粗细均匀的,选好料是做成功的基础,看起来也好看
茄子本身会有一个弧度,将弧背朝上,压下去。这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度,弯曲的更漂亮。且因为是顺应了它本身的弯曲,也不易断裂
油炸是一个定型的过程,可以借助筷子,稍微调整一下茄龙的形状
放入茄龙后不加盖烧,免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形,所以水要一次性加够。烧的过程不要翻动茄龙,可不断将汤汁浇在上面
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