绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。中医认为绿豆性凉味甘，有清热解暑，利尿润肤的功效，李时珍称其为“菜中佳品”。 用绿豆淀粉制成的凉粉，营养丰富，味美消暑，是夏令饮食中的上品。
原料：绿豆淀粉、凉水、桃汁、细砂糖。
1. 血桃（图1）色泽鲜艳，酸甜可口，补益气血，养阴生津，营养价值极高。
2. 用水果刀一分为二，就能看到血丝般的红瓤，流下来的汁水也是红色的，浓烈、沁入心脾（图2），想来应该是上好的食品染色剂。
3. 准备30克绿豆淀粉（图3）。
4. 加凉水50克（图4）。
5. 搅拌均匀呈浆状（图5）。
6. 加细砂糖10克（图6），搅拌均匀后放置一旁备用。
7. 开始提取血桃汁，有果汁机的朋友可以直接机器加工，没有的朋友可以手工榨汁。将血桃洗净去皮，切成小片（图7）。
8. 用擀面杖捣成泥（图8）。
9. 用面粉筛过滤（图9）。
10. 得到的桃汁浓稠，带有细腻的果肉（图10）。
11. 将110克桃汁倒入6中（图11）。
12. 搅拌均匀（图12）。
13. 奶锅中加入150克凉水（图13）。
14. 用大火加热到沸腾（图14）。
15. 改最小火，此时12中的淀粉略有沉淀，用小勺再次搅拌，两三圈即可。搅好后倒入锅中（图15），一边倒一边顺时针方向快速划圈搅拌，注意搅拌速度一定要快。
16. 直至变黏稠，划圈时感觉有阻力，锅中有大气泡冒出，关火（图16）。
17. 趁热倒入准备好的容器内（图17），尽量选用敞口浅容器，散热快。图中容器比碗浅，比盘深，上口直径13.5厘米，高4.5厘米。
18. 放凉后就可以食用了。想要更凉爽，可将容器加盖或保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。取出时先用水果刀的刀尖沿盘子边划一圈，再加入少量凉开水（图18），稍稍晃动，就能很容易地将凉粉倒扣出来了（如下图所示）。
19. 倒扣出来的凉粉（图19）
20. 切块食用（图20）。
温馨小贴士：
1、绿豆凉粉配方中，绿豆淀粉与水的比例是1：6，其实1：5—8都是可以的，水少做出来的凉粉比较硬、脆，颜色白得厚重些，水多则软，白色较浅，透明度更高。 2、也可以将所有材料：凉水、绿豆淀粉、糖、桃汁直接倒入锅中，搅拌均匀后小火加热，加热的过程中不停搅拌，效果和水开后再加淀粉糊是一样的，只是不停搅拌感觉有点累。 3、凉粉制作简单，可以随做随吃，此配方量很小，只能做出图17所示小盘一盘，适合新手学做。
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