特色小吃 红油抄手

功效：健脾开胃　

原料：肉馅；荠菜（别的蔬菜也可）；酱油；花椒粉；料酒；香油；食用油；盐；葱末；姜末；

调料：料：辣椒粉；醋；生抽；蒜泥；葱花；白糖；芝麻；盐；花椒粉；香油；食用油；

步骤与做法：
1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可；

2、将1大勺辣椒粉（我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒）和1大勺葱花放入碗中；再放入少许盐、花椒粉和芝麻；将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热（一定要热一些），倒到辣椒粉上拌匀；
3、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜；

4、自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料；对折馄饨皮；将两个角捏到一起；锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。

5、夏天吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨，就是四川红油饺子那种，很喜欢四川馄饨的叫法--抄手，觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳，拌好的馄饨颜色鲜艳诱人，吃起来更是香辣爽口，绝对是夏天不可错过的一道美食。

6、红油抄手属川菜，主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

7、红油抄手成品照片(19张)川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。