为何感觉自己炖的羊肉、羊汤总是没有别人的好吃？

 只能说明你的方法不对。今天就为大家带来了羊肉馆老师傅珍藏的一份炖羊肉调料配方和经验教程，简单实用，喜欢吃羊肉的朋友建议收藏备用，学会了，想不好吃都难。
中秋已过，寒露即将来临，很多地方早已感觉到了深秋的凉意，吃羊肉、喝羊汤也成为了秋冬季节最靓丽的一道风景。
众所周知，羊肉营养价值高、味道鲜美，加之羊肉性温，寒冷的天气里，常吃羊肉、喝羊汤既享受了美味，还有利于驱寒保暖、增强身体免疫力。所以羊肉在秋冬季节很受人们的青睐。
说到这里，问题就来了，喜欢吃羊肉，总不能天天跑到外面去吃，最好就是自己在家做，经济实惠还卫生。但是很多人做出来的羊肉效果却总是不尽人意，要么不好看、要么不好吃、要么既难看又难吃，说白了就是做不好。
废话少说，直接进入今天的正题，下面分享羊肉馆师傅的做法诀窍和配料秘方。
1、主材选取
炖羊肉，既要吃肉又要喝汤，那就要求肉、汤都要色鲜味美。因此主材料要选用新鲜的有骨有肉的羊腿肉。羊腿骨能使汤汁营养浓白、香气浓郁。
2、主调料选择
主调料的选择是炖羊肉的灵魂、关键所在，多数人就是在这一步没做好，才导致炖出来的羊肉，肉不好吃，汤不好喝。
炖羊肉切记不要随便加调料，既不是越多越好，更不是越少越好。调料加多了会掩盖羊肉的本味，甚至会有怪味；调料加少了，会显得清汤寡味、同时羊膻味非常重，难吃。
炖羊肉，只需要大葱、白芷和胡椒粉这三味主调料即可。这三味调料加入羊肉中既能最大限度消除羊肉的膻味，又能增加羊肉、羊汤的鲜香，还能保持羊肉的本味，可谓是锦上添花。这三味调料就是炖羊肉的精髓所在。
忌讳加什么生抽、老抽、八角、五香粉之类的调料，这些调料的加入会让汤色、肉色难看，味道太浓，掩盖了本味，甚至有怪味发生。
3、辅料选择
除了以上三味主调料之外，炖羊肉可选择的辅料很多，根据个人喜好，可适量加入生姜、花椒、枸杞、葱花、香油、香菜、白萝卜、红萝卜等。这些辅料的加入可以进一步提升羊肉、羊汤的口感和美感。
以上就是选材的诀窍，下面接着分享做法技巧。
1、将羊腿骨肉分离，用清水浸泡1个小时以上，中途记得多次换水，最大限度泡出里面的血水。
2、羊腿肉泡好之后，将羊腿骨剁成段连羊肉一块清洗干净备用。起锅烧水至沸腾，首先加入羊腿骨大火炖至汤汁发白，接着再加入羊肉、大葱、白芷、胡椒粉以及少量生姜片改中火炖至羊肉9分熟。
虽然常有：“羊不姜，牛不韭”的说法，只是说羊肉同姜一起，吃了容易上火而已，如果数量不多，是没多大影响的，但加入少量生姜对于提升羊肉的口感却不容小觑。
3、加入食盐后，改小火炖至羊肉熟透，关火起锅即可。需要注意的是，根据个人喜好，如果需要加一些辅料，也是有技巧的。比如白萝卜、胡萝卜、山药、红枣、枸杞这些辅料就要在羊肉9分熟的时候同食盐一起加入；而葱花、香菜之类的就要在出锅之后直接加在汤和肉之上即可。
看到这里，其实要想炖出一锅好羊肉真的很简单，关键在调料！如果大家觉得自己选调料有困难，今天也为大家推荐了一款现成的专门用于炖羊肉的调料包，有兴趣的朋友可以点击链接获取详情查看。