▲葱花饼
葱花饼是面食里的“常青树”，多年来一直受到欢迎，早晚餐很多人都会做一些葱花饼，我家也特别爱吃。最近在家，尝试做了很多种面食，葱花饼几乎是天天做，除了好吃还有就是做法很简单，出锅后我一个人就能吃一大张。很多人都做过葱花饼，但没几个做的好吃，总是又干又硬，还没有层次，主要原因就是方法错了。做葱花饼，只放葱花和油是错误的，还需要多加2样，这样饼才会又香又软，层次还多。
▲柔软多层的葱花饼
葱花饼这种大众美食，几乎是还是家家都会做，所以做法也很多，大多数人做葱花饼时都会先在饼皮上抹上一层油，然后撒上葱花，卷好后擀成饼就行了，这样烙好的饼口感并不酥脆，因为用错了“油”，难怪做好的饼不好吃。今天我把外婆教我做饼的方法分享给大家，别再抹油了，抹上一层它，保证又香又酥，做好后一层一层的，好吃得不得了。葱花饼怎么才能又香又酥？别再抹油了，多抹一层它，层次多味道香，3个不够吃。
▲和面时一半开水一半冷水
准备面粉、葱花、油、花生。面盆里倒入1斤面粉，平分成2部分，一半用125毫升冷水和面，一半用125毫升开水烫面，都搅成大棉絮，然后混合到一块儿，加入30克猪油，用手把面絮揉成手感较软的光滑面团，盖上盖子或保鲜膜饧面30分钟。
▲花生炒干后捣碎
舀一碗生花生米，倒入清水浸泡10分钟，捞出沥干水分，炒锅干烧，倒入花生米小火炒，炒干水分且花生米变色，关火盛出。趁热去掉花生米，炒过的花生米一搓就掉了。把花生米倒进杵臼或捣蒜器里，捣成花生碎，放入小碗中加适量盐搅拌均匀。
▲擀成面饼，抹上油酥，撒上葱花
面板上提前撒一些干面粉，把饧好的面团放上来，无需揉面，直接搓成长条，分成几个大小一样的面剂子。拿一个面剂子揉圆后压扁，擀成一张薄薄的面饼，很多人都会直接抹上一层油，错了！应该抹油酥，这样饼才能香酥可口。
▲搓圆后卷起来
碗里加一勺面粉，加适量盐、五香粉，烧一勺热油倒进来，搅拌至没有干面粉，细腻的糊状，油酥就做好了。在面饼上抹上一层油酥，撒上适量的葱花和花生碎，从饼边开始卷起，卷成条后拽住两端一边抻一边摔，就像做拉面一样，面剂子就抻长了。
▲擀成小圆饼
把长条卷起来，最后一点压在下面，用手压扁后擀成小圆饼，饼胚就做好了，所有的面剂子都做成饼胚，盖上保鲜膜防止水分流失。电饼铛倒油后提前预热，把饼胚依次放入锅内，在饼面上也刷一层油锁住水分，盖好盖子烙1分钟，然后翻个面继续烙，多翻几次面，烙至两面金黄后就出锅，好吃的葱花饼就做好了。
▲下锅烙至两面金黄
做葱花饼，想要口感柔软、外酥里嫩，和面很重要，要一半冷水一半热水，也就是“半烫面”，吃起来又软又筋道，就算放2天也不硬；抹油只能让每一层不粘连，但口感不酥脆；而抹油酥，就能让饼层次丰富，酥脆可口；再加入一些花生碎，饼拥有了花生香味，吃起来更香。做葱花饼，别只知道放油和葱花，换成油酥和花生碎，饼才香酥可口，营养丰富层次多，比外面买的更好吃。
▲油酥
油酥可以一次做多点，放在冰箱里冷藏可以放很长时间，像我一周做4次葱花饼，用起来很方便，也不会造成浪费。花生含有大量油分，加入饼中后让饼更酥香，建议多放，这样容易出层次。
联系客服
