重庆小面汤头很重要，独家汤头制法大公开！

今年是我来河南的第七个年头，记得刚来时，我就带着一个行李箱和几千元的现金，如今我在河南却有了一套房子和以万计数的存款。但是大家不要以为我是中了彩票或是搞什么大事业的，我不过就是一个开面馆的小老板，在河南卖了五六年重庆小面，却让我发家致富了，自己开始也没有想到。

其实河南面食也是小有名气的，比如郑州烩面，开封焙面，平顶山饸烙面等等，但是我却凭借一碗重庆小面在河南郑州一小吃街占领了一席之地。

南北面食就跟南北的人一样，南方面食精致，北方面食粗犷。而我就是抓住了这一商机，将重庆小面的精致多变，和麻辣鲜香酸带到了这个异都，意想不到的是深受大家的喜爱，生意越做越好，越做越大。

重庆小面汤底有很多种，下面给大家介绍以下几种：

清炖汤头做法：

材料：

1、红白萝卜块各150克，洋葱块100克，芹菜节50克；

2、蒜5粒，葱3根，姜3片；

卤料包：花椒15克，丁香5克，黑胡椒粒10克，八角15克；

调味料：米酒3汤匙，冰糖50克，盐2小勺；

做法：

1、将汤锅中加水至5分满左右，将备好的红白萝卜块，洋葱块，芹菜节放入锅中炖煮；

2、待水沸腾后再加入水至8分满左右，放入卤料包及葱姜蒜，然后转小火炖煮约1小时左右至入味；

3、最后放入调味料即可，注意调味料中的米酒与冰糖，可先煮化后再加入汤锅中。

高汤汤头做法：

材料：鸡骨架500克，猪排骨300克，芹菜6克，白萝卜3块；

调味料：盐适量；

做法：

1、先将鸡骨架及猪排骨下锅过水焯一下，除去血水腥味，然后捞出洗净备用；

2、将芹菜白萝卜洗干净并切块，并将焯好的鸡骨架和猪排骨一起丢入汤锅中，然后加水至8分满，继续转小火炖煮约3小时左右；

3、最后将锅内所有材料及表面浮油捞起，然后加入少许盐调味即可。