向大叔可能是一类餐饮创业的代表：他们半路杀进餐饮行业，甘做“家庭煮夫”，他们勤劳又执着；他们上得了厨房，扛得起大刀；上得了战场，打得了鬼子。他们不怕打败仗，却能很快调整战略，最终起死回生，并且不断扩大自己的领域。
目前，向大叔烤猪蹄已经被吉首消费者熟知，逐步成为猪蹄品类竞争力的品牌之一。
初次拜访向大叔，给人的感觉就是一个憨厚的大哥哥，他向我们强调最多的就是，自己还在初步阶段，他依然需要不断的学习。在吉首目前只有两家店，他也没有值得骄傲的资本。但是向大叔烤猪蹄店的发展历程，以及他的经验，或许能够给小吃经营老板提供借鉴和启发。
向大叔吉首两家烤猪蹄店，都是点评的五星级商户。早些年他还是一名卖猪肉的商贩，后来投身做餐饮。2年前，他的小店出现了经营困境，但是他只做了两件事，一是，严格控制产品的质量；二是，聚焦粉丝。最终，他的小店重新迎来了春天。
向大叔是一个很谨慎的人，说气话来慢吞吞的，但是总能够抓住重点。
说到为什么会选择开烤猪蹄店？像所有厌倦了给别人打工的人一样，向大叔能够想到自己做老板最好的办法，就是开餐饮店。
向大叔说，他对于“猪”特殊的情怀，以前几乎天天和猪打交道，要是哪一天没有摸到猪肉就会觉得少了点什么。
向大叔在吉首市中心的第一家店开业，很快就火了，短短的3个月就实现了盈利。
对于初涉餐饮的人来说，这样轻松的成功很容易让他低估餐饮行业的水到底有多深。
向大叔总结说：对于第一家店的选址看起来有些草率。在选址上没有做充分的调研，只是考虑到了方便问题，认为只要是交通枢纽就会有客流，于是就在距离超市和公交车站牌不远的地方就定下了店面。
开业后不久，他就发现，这个店址并没有完全临街，自然不会有很大的流量。向大叔运气还是不错的，很快这个地方又新建了一个商场，各种生活设施也开始建立起来，人流量慢慢的多起来。但是即使是这样，这个店也还是亏损持续了半年多。
当时很多人都劝他放弃店面，从新卖猪肉。向大叔是一个执着的人，好不容易经营起来的店面怎能说放弃就放弃。经过这次选址的教训，让他明白了很多。不管是开小店，任何一个餐饮环节都不可轻视。对于店面装修，品牌宣传等方面，都加倍重视起来。
为了更好的经营好店面，向大叔专门参加了相关方面的培训，一边学习，一边思考：这些知识如何运用到自己的烤猪蹄店上面，在这过程中他结识了很多同行，不断交流和学习，仔细分析自己小店需要改进的地方。
经过不断的学习和调研，向大叔找到了自己小店存在的主要问题：没有特色。现在市场上类似的小店太多了，如果想改变自己店铺的经营状况，首先就是要从产品出发，给大家一个来消费的理由。
于是他打算把自己的店名改为“向大叔定制烤猪蹄店”凸显产品的年轻化，这个正好暗合了最近几年流行的餐饮基本定律：“抓住年轻人”就等于抓住了未来。
首先，向大叔不断的梳理产品调料配方，不断的调试和研发，反复调整用料配比。
其次，从原材料着手，这么多年卖猪肉的经验告诉他，什么样的猪蹄才是最有嚼劲，肉质是最好的。
最后，就是组合销售，你会发现向大叔的猪蹄店调料都是现场调制的，客人可以根据自己的口味选择。确保每一种口味都能够满足不同人群的需要。
向大叔不断的对自己的菜品进行优化和宣传，尽量减少菜品的种类，突出自己烤猪蹄产品的长处，另外在宣传上面，也着重宣传自己的招牌产品。
经过这么一系列的改进，效果慢慢就显现出来了。经营状况慢慢好转，两家门店营业额以每年高于50%的速度递增。
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