为什么说“生意做遍，不如卖面”？

做餐饮的人基本都听过这句话，打工十年一场空，卖面一年成富翁。生意做遍，不如卖面。

很多想要干餐饮的人，入局餐饮行业的首选也是做面，前几期推送，分别拆解了街边几大小吃快餐，沙县小吃，黄焖鸡，螺蛳粉。

今天再来聊一下市场占比最大的面馆。

其实这句话最开始的版本应该是“生意做遍，不如卖饭”，因为吃饭是刚需，做遍所有生意，才会发现卖吃的永远都有市场。

但是久而久之，发现面的利润最大，所以才有了“生意做遍，不如卖面”。

什么样的生意最好做，有需求的生意最好做。

而中国人对于碳水的喜爱是刻在骨子里的，中国人天然就爱吃米面，饭桌上的主食永远都少不了它们。这是中国人最朴实的基因偏好。

而面又有许许多多种形态，面包，面条，大饼，今天要说的就是受众最广的面条。

面的利润确实是很高的，业内有一句玩笑话，面馆老板一斤牛肉能切三年。因为面馆的牛肉切的薄，而一碗牛肉面随随便便就能卖二十起，这个利润可想而知。

虽然这些都是玩笑话，但实际上面的毛利率也确实要比一般快餐高一些，常规的毛利润率大概在60%上下，如果一家店量跑起来了，远比一般快餐店挣得多。

做面条的几个好处，一是成本低利润高，二是受众广，三是出餐快。

相比于其它饭配菜类的搭配，面条最关键的就是面，而面粉是很便宜的，一般采购成本也就一两块钱一斤，而一斤面粉可以做个四五碗面条。哪怕是采购成品拉面，一碗面里，面本身的成本也不会超过两块钱。

一碗面里面成本最高的不是面，而是浇头或者配菜。

有些店的浇头是现烧的，这样的成本会高很多，因为一旦采取现烧的做法，味道当然是好的，但是损耗也是最大的。

而有些店的浇头和高汤分开，也就是先把面汆熟，再加入提前熬好的高汤，再盖上提前备好的浇头，这样的模式是损耗最低。出餐也是最快的。

中国由南到北的人，都喜欢吃面条，有时候出门在外，不知道吃什么，心里就会想着吃碗面吧。而在几乎所有人的心里，有时候口袋里没几块钱了，也会想着说吃碗面好了，面是一种非常朴实的存在。

北方有臊子面，西北有兰州拉面，江浙一带有沃面，有手擀面，面在各个地方都有呈现出独有的特色，而这其中兰州拉面做的最大，这和他们的面条口感劲道，以及制作相对简单是分不开的。

面的这些优势在这几年也渐渐呈现出来，这两年特别火的马记永拉面，还有和府捞面等等，已经脱离了小餐饮商家的玩法，走上了资本化道路，而且资本也愿意投资，说明面的优势渐渐被认可和放大。

但是好吃的面往往需要面条，汤头，浇头都配合的好，我到现在还没吃过特别好吃的面馆。前面说的这种资本加持下的面馆，味道只能说稳定，但不能说好吃。

之前在杭州三墩北附近吃过一家还不错，因为是现炒的料头，而且加了猪油，印象还算比较深刻，但是一碗面需要三四十，我觉得这样的店，也能挣钱，但是面在老百姓心中是属于平民饮食，太高的价格，一般人也会望而却步。