薏米在我国栽培历史悠久，我国汉代已有栽培，东汉马缓曾从交趾引进优良品种，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”;在欧洲，它被称为“生命健康之禾”;在日本最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。用火加工熟后既为熟薏米。
薏米的宜忌人群
禁忌人群：汗少、便秘者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜胃癌、子宫颈癌、脚气病、水肿、关节炎患者。
薏米的功效与作用
性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。
1.防癌抗癌
其所含的硒元素能有效抑制癌细胞的繁殖，可用于霄癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病概率。尤以脾虚湿盛的消化道肿瘤及痰热挟湿的肺癌更为适宜。在日本，薏米被看成典型的“抗癌食品”，还能减轻肿瘤患者放化疗的毒副作用。
2.健脾胃、促代谢
薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
3.美白肌肤
薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。
4.护发
具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。
5.利水渗湿
有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。
6.防治脚气病
薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。
薏米的营养价值
1.薏米面不仅含有高蛋白约12.8%，而且还含有丰富的维生素B族，矿物质，膳食纤维等。是一种营养平衡的谷物，其中含有8种人体必需的氨基酸，且其比例接近人体需要。
2.精加工后的薏米胚乳中，有现代人摄取不足的食物纤维，约是精大米的3倍，优良蛋白质则约为精大米的2倍多。
3.薏米中的薏米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分。
薏米的选购
以粒大、饱满、色白者为佳。家庭购买应该选择质地硬有光泽，颗粒饱满，呈白色或黄白色、坚实，多为粉性，味甘淡或味甜者。
薏米的存储
存薏米需要低温、干燥、密封、避光四个基本原则。其中低温是最关键的因素。另外如果购买的是袋装密封薏米，可从包装上的日期起算，保存不应超过六个月。开袋后要尽快食完，如有少量剩余，应用密封夹夹紧包装袋，放入冰箱内冷藏保存。
薏米的食用方法
薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2-3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。
生薏米煮汤服食，利于去湿除风;用于健脾益胃、治脾虚泄泻则须炒熟食用。
注意：薏米+海带：会引起淤血
薏米的常见食谱
一、薏米红豆粥
功效：薏米：健脾、利湿、除痹
食材：薏米半小碗、红豆半小碗、红枣四颗、冰糖适量
做法：
1.准备好所需材料
2.薏米红豆洗净，提前一晚上泡发
3.倒入高压锅，放入适量的水，并放入红枣，红枣不需泡发
4.盖上盖子，大火压上气，中火压二十五分钟，关火
5.待减压阀落下，放入冰糖，开火煮至冰糖溶化，即可开吃了
二、红豆薏米糊
功效：薏米：健脾、利湿、除痹;红豆：理气、清热解毒、活血;白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
食材：薏米一把、红豆一把、白糖适量
做法：
1.红豆和薏米淘洗干净。
2.红豆薏米和冰糖一起放入豆浆机中，水量要在最高水位线和最低水位线之内。
3.启动豆浆机的米糊功能。
4.操作结束的提示音响起即可。
三、南瓜薏米羹
功效：南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素;薏米：健脾、利湿、除痹
食材：南瓜150克、薏米十五克、百合十克、小米五克、枸杞随意、冰糖可随意
做法：
1.薏米先泡两小时以上
2.南瓜，薏米，百合，冰糖备用。
3.薏米洗净，砂锅加水大火煮薏米沸腾关小火煮至开薏米口。大约四十分钟。
4.南瓜削皮切小丁块，薏米，百合，枸杞洗净备用。
5.薏米煮开口了，下入百合，冰糖和小米大火煮沸腾关小火，盖上盖子煮小米开口。大约半小时。
6.小米煮开了就下入南瓜，大火煮沸腾关小火煮半小时。
7.半小时后，南瓜煮烂了，再加入枸杞。关火。
8.装碗碟上桌即食
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