浓香栗子五种做菜法

栗子，又名板栗，有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，并且具有补肾益气的功效，适宜老年肾虚者食用。栗子入馔，不仅能从搭配的其它食材中吸取美味，同时又不会放弃自己的本色，因此被广泛地应用于菜品烹饪。在这个栗子飘香的季节，小编倾情推荐栗子菜肴。

1、板栗蘑菇炒螺花

主料：海螺肉
辅料：小蘑菇，熟板栗，青、红椒
调料：无
做法：
1、海螺肉洗净切片；小蘑菇泡发回软，洗净去蒂；青、红椒去子切角备用。
2、上述原料依据各自不同性质分别焯水处理；板栗过油炸酥。
3、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入精盐、味精、白糖，下入原料，翻炒均匀，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
特点：咸鲜脆嫩，酥香爽口。


2、板栗仔鸡

主料：仔鸡0.5斤、板栗0.4斤
辅料：生姜10克
调料：色拉油100克、老抽5克、盐5克、味精3克、糖3克、料酒5克
做法：
1、仔鸡剁成块状，板栗去壳。
2、将板栗入六成油温中炸熟，捞起备用。
3、锅上火，放入色拉油，煸香生姜，放入仔鸡块，烹料酒，炒匀，加入高汤调好味，焖10分钟。
4、锅中加入板栗，汁浓，勾少许芡，淋明油装盘即可。
特点：鲜香爽口，色泽鲜明。

3、海参板栗长鯝

主料：发好海参3条（浓汤入味） 鲜板栗3两（温油炸熟） 活长江鮰鱼1条（月1.2斤左右）
辅料：油菜心八颗
调料：辣妹子：3克 糖：3克 豆办：10克 白胡椒粉：1克 味精：5克 陈醋：5克老抽：2克 香醋：5克 泡灯笼椒：6颗
做法：
1、长鮰处加工，改刀切0.5厘米厚片，用盐和白醋把鱼片抓一下，用清水冲洗干净，用五层的热油走一遍；
2、锅下生姜，蒜子，呛锅，下入辣妹子，豆办炒出色，下入鱼片，喷入料酒和陈醋炒，对入高汤，盖上锅盖，小火烧五分钟，倒入熟板栗和入味海参，调入白糖，味精，白胡椒，淋香醋，即可，装入围有菜心的盘中。

操作关键：板栗用温油浸炸熟，即粉又整齐；鱼在烧的过程中一定要带盖子；起锅时淋入香醋很重要。


4、栗子叉烧骨

主料：肋排500克
辅料：板栗150克、粽叶2张
调料：百味佳鸡汁0.5克、蚝油1克、味精1克、百位叉烧酱5克、蜂蜜5克、葱蒜适量
做法：
1、生排骨斩5CM的小块入水。
2、油温高的时候炸一下，注意控制好油温。
3、锅内放底油爆香葱姜，放入板栗 调料，下入主料煨制20分钟。
4、出锅时盘中放上粽叶即可。
特点：控制油温烧制的火候，排骨斩块适中。


5、板栗鲜虾烧烤肉

主料：板栗20克鲜虾30克 排骨30克
辅料： 豆角10克
调料：海鲜酱6克 排骨酱4克 葱姜各2克味精2克 料酒5克。红曲粉2克 色拉油500克 胡椒粉0。5克水淀粉5克
做法：
1、将排骨加葱姜料酒煮至八成熟，加红曲粉过油备用；
2、鲜虾入底味上桨滑油，豆角飞水备用；
3、锅上火下底油，放入葱姜爆香，烹料酒加海鲜酱排骨酱放入排骨板栗煸炒，加煮排骨的汤，烧至排骨熟，放入鲜虾调味，收汁勾芡，豆角围边装盘即可。
特点：多种口感，口味咸鲜