葱油鸡
材料:嫩仔鸡1只,葱白丝、姜末各适量。
调料:盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒各适量。
做法:(1)将仔鸡洗净,入沸水锅中汆烫,除去血水,捞出洗净。(2)锅内加白卤水烧开,放入仔鸡浸卤至熟,捞出沥干,用香油抹遍仔鸡身,待凉透后剁成条块,整齐地按原形装盘。(3)锅中放入少量原汤,加料酒、盐、白糖、味精烧开,用水淀粉勾芡,均匀浇入盘中。(4)锅置火上倒油烧热,将葱白丝、姜末炒香,浇淋在鸡身上即成。
丝瓜菌菇排骨汤
材料:肋排500克、丝瓜1根、蟹味菇150克、香葱、姜、食盐适量
做法:
1、小肋排、丝瓜、蟹味菇、葱姜。
2、排骨洗净,放入冷水锅中煮沸,撇去浮沫。
3、撇去浮沫的排骨捞出。(捞排骨的时候不要关火,从中间水沸地方捞,排骨不会粘上沫子)
4、锅足够量的水,放入焯水的排骨,放香葱和姜片。大火煮沸改小火,保持水面微沸,盖上盖子熬煮。
5、大约煮40分钟后,排骨软烂,汤汁浓郁变成奶白色,拣去葱姜不要。
6、丝瓜去皮切成滚刀块,蟹味菇去根洗净。
7、放入切好的丝瓜和蟹味菇
8、加入适量食盐,再次煮五分钟,煮至丝瓜断生关火。
京酱肉丝
做法
1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。
3. 锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
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