老坛酸菜鱼的专业配方及做法！

相关食材

主材： 3斤重的草鱼一条。

处理

1、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

辅材： 酸菜:200克，老坛酸萝卜:100克，小葱花:40克

调料

野山椒、泡姜、野山椒水:各50克，熟猪油:100克，鸡油、色拉油:各50克，苹果醋、白醋:各40克

鸡精、味精、白糖:各10克，鸡汤:1500克，蒜100克切碎

操作步骤

1、锅里放油烧至八成热，加入酸菜、酸萝卜、野山椒、泡姜、野山椒水爆炒1分钟，直至炒出香味，

2、然后倒入鱼排、鱼头翻炒片刻，添入鸡汤大火烧开，3分钟后将锅内食材用漏网捞出放入盆底。

3、放入腌好的鱼片烧开，入剩余调料调味，将鱼片和汤汁全部倒入盆中。

4、将锅内放入少许油烧热，倒入提前切碎的蒜末炒香后倒入盆中，撒上少许小葱。