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酸菜鱼做法图解
sysr
>《开心生活》
2010.03.02
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酸菜鱼的做法,看了不要流口水......
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错......哈哈)
4、将鱼切成段。。。随便切。。。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。
切不好的话多买几条鱼练习先:)继续,不需要????只要口水!!!
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨......
如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。。。呵呵把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
7、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
等待一会,嘿嘿
8、酸菜........................翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段
9、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ..................
然后加入水或者高汤烧开.先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略
样子不太好看,呵呵
10、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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