【荞麦麻汁面】：夏天的味道

        岁月匆匆似流水，不觉春风吹过就是夏日的味道了。

夏季饮食宜均衡之中偏清淡，特别到酷夏时节，胃口喜欢偏凉且素一点的食物。如爽口麻汁凉面、凉拌菜之类的尤其受欢迎。

在我们家“荞麦麻汁面”是一款升级版的养生温拌面，因为面条里加入了适量荞麦粉。用荞麦做的美食不仅好吃，营养也是不容忽视的。

资料显示：“荞麦种子核心部分提取的一种三肽，有抗高血压作用，从而起到降血压的作用；丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。而同时可以降低胆固醇，起到保护心血管的作用：丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。”

“荞麦麻汁面”吃起来有淡淡的荞麦香味儿，与纯白面做的面条相比口感更有嚼头，风味也更浓郁。凉热可根据身体状况选择，胃口好的可多过几遍凉水（直饮水或凉开水），使其吃起来凉爽过瘾；胃口不太好的可少过几遍凉水，使其吃起来温乎舒服。

调味料和配菜完全看喜欢，但香椿芽、胡萝卜咸菜、芝麻酱、米醋不能少，这是味的灵魂。夏天就在眼前，让“荞麦麻汁面”伴你渡过一个温柔又凉爽的夏季。

（所用芝麻酱依然是@新浪美食 @鲜8食品 ，的芝麻香礼盒。芝麻质量非常好，自然的香味儿！）

荞麦面条原料：

荞麦面  125克

饺子粉  125克

鸡蛋清  1个（40克）

清水  约60克

配菜及调味：

西葫芦  200克

鸡蛋  2个

香椿芽咸菜  适量

胡萝卜咸菜  适量

芝麻酱  50克

米醋  适量

做法：

    1、西葫芦洗净，香椿芽咸菜焯水剁碎，胡萝卜咸菜剁碎，备好面粉。

2、蛋液用筷子搅匀, 淀粉加一点水拌匀后倒入蛋液中继续搅匀。锅烧至微热, 倒入蛋液, 端起锅慢慢转动，使蛋液均匀铺在锅底。摊好的蛋皮放到盘中自然凉透。

3、荞麦面倒入盆中，放入一个鸡蛋清和成表面光滑的面团，盖好饧至20分钟以上。

4、饧好的面团移至面板上，反复揉几下压扁。

5、用擀面轴擀成厚度约2mm的圆面片。

6、用刀尖将面片拉切成比刀的长度略窄一些的宽条，每条面片上要撒上少许手粉，以防沾连。切成微粗的面条，边切边把切好的面条抖开。

7、晾好的蛋皮切丝，西葫芦切细丝，芝麻酱加入少许凉开水稀释。

8、锅中加水,烧开后下面条煮至热透，捞入凉开水或直饮水中过一下（凉面一般过三遍，怕凉的过一遍），盛入盘中随意加入调味料及配菜,拌匀即可食用。

制作提示：

1、面要和的硬一点，煮出来的面条才够劲道。

2、不喜欢西葫芦的可换成黄瓜。

3、如果买的麻汁酱很稀，就不用水稀释了。

4、喜欢辣味的可加蒜泥或辣椒油。