大米酒酿造工艺常见问题

-  米香型白酒的制作方法？ -

米香型白酒的工艺流程是：

大米浸泡→蒸饭→摊凉→拌曲→糖化→加水→密封发酵→蒸馏→贮存→成品

-  如何合理使用酒头酒尾？ -

酒头中总酸及总酯含量较高，酒尾的酸、高级醇、高级脂肪酸、酯含量较高。单独品尝味道都不好。酒头可以经过存放做调味酒，可以增加白酒的前香。酒尾需要活性碳吸附，做调味酒可以增加白酒的醇厚感和后味。