香气，迷人的小妖精 ：细究葡萄酒中香气从何而来！

来源丨威龙葡萄酒

开一瓶葡萄酒

你是否会为它的香气所着迷？

清新的果香、淡雅的花香、优雅的橡木香......

令人如痴如醉

不知大家是否知晓这些迷人的香气从何而来？

葡萄品种

葡萄酒七分靠原料，每种葡萄都会为葡萄酒提供特殊的香气，这些香气就是葡萄酒的品种香。

可以简单划分为水果味和非水果味，下面是几种常见葡萄品种的香气。

赤霞珠：黑莓、黑樱桃等水果味以及青椒、薄荷等非水果味。

黑比诺：草莓、红樱桃等水果味以及紫罗兰、甘草等非水果味。

玛瑟兰：荔枝、覆盆子等水果味以及薄荷等非水果味。

维欧尼：橘子、桃子、芒果等水果味以及玫瑰花、金银花等非水果味。

种植环境

酿酒师间有种共识“最好的葡萄酒始于葡萄园”。这说的是，从葡萄园开始，一切影响葡萄风味的元素最终会反映到葡萄酒中，使葡萄酒也具有这些风味。

再通俗一点来说，酿出来的葡萄酒是奔放热情的，还是清冷高贵的，都是种植环境的功劳。

正是因为深刻理解种植环境的重要性，威龙董事长王珍海与首席农艺师布鲁诺历时两年，寻觅大半个中国，最终决定在甘肃武威建立有机葡萄庄园。

武威地处腾格里沙漠边缘，191mm的年均降雨量，2800小时的年均日照数，14°的昼夜温差，病虫害罕见，祁连山雪山融水灌溉，是有机葡萄生长的天堂。

优良的环境使有机葡萄成熟度高，果香丰富，没有令人不悦的生青味。除了玛瑟兰葡萄都有的荔枝、覆盆子的香气外，还赋予威龙玛瑟兰明显的黑醋栗香气，这就是种植环境带给葡萄的特性。

酿造工艺

酒精发酵：在酵母菌作用下，糖分转化为酒精和二氧化碳，这个过程还会产生多种香气物质，如干型香槟中会有类似发酵面包的气味。

苹乳发酵：苹果酸比较刺激，乳酸更柔和，酿酒师为改善葡萄酒口感，可能进行苹乳发酵，为葡萄酒带来坚果、黄油、面包等香气。

酒泥接触：酒泥是葡萄酒酿造时产生的沉淀物质，其中富含一些影响葡萄酒风味的成分，这些成分在与酒液接触时慢慢进入酒中，如会让霞多丽葡萄酒质地光滑，口感饱满，并伴随奶油、坚果的气息。

橡木桶接触：酒液在与橡木桶接触时会被赋予额外的风味和香气。美国橡木桶能给葡萄酒带来香草、椰子、奶油类的甜美气味，法国橡木桶会带来焦糖、咖啡、烘烤的气息。

瓶中陈年：这是一个漫长的过程，酒液在瓶中慢慢发展，只有品质很好的葡萄酒才能忍受孤独，经过时间的磨练，酝酿出迷人复杂的烧焦、皮革、香料的气息。

综上，很多因素都会对葡萄酒的香气产生影响

千种香气，万般风情

引人低（闻）头（香）。