每到九月十月，很多家庭都动手酿起了葡萄酒
随之而来的就是各种社会新闻……
其实酿葡萄酒的基本原理并不复杂，就是酵母将葡萄中的糖分（C6H12O6）转化成酒精（乙醇CH3CH3OH）和二氧化碳（CO2），同时产生大量的热量。
酒精发酵产生大量的气体，自酿葡萄酒的发酵过程如果在封闭容器，气压过大，非常容易爆炸，尤其是玻璃容器，爆炸的玻璃碎片伤人非常严重。
葡萄酒自酿很多人会选择加糖，甚至有“一斤葡萄半斤糖”的说法。糖分添加过多给酵母“原料”，增加了葡萄酒的度数可能超出想象，本来想微醺的你，轻轻松松的喝醉了。
葡萄中不止有糖分，葡萄酒的组成成分也非常复杂。产生酒精的过程很简单的，但在发酵过程中产生的副产物是复杂的，甚至会产生如甲醇（CH3OH）对人体有害的物质，会对中枢神经系统造成损害、眼部失明、严重甚至危及生命。
家庭自酿难以控制发酵过程中的其他微生物的作用，产生不良产物，甚至会生长菌落。
葡萄的选择
葡萄根据用途可以分为酿酒葡萄、鲜食葡萄、制干葡萄等。
酿酒葡萄品种相对于我们平时买到的巨峰等鲜食葡萄品种糖分含量更高，葡萄的味道也更足（酚类物质），而且皮也更厚，颜色更深，使酿出葡萄酒颜色更深、香气更丰富，口感更浓郁。
发酵容器的选择
由于发酵会产生大量的气体，发酵容器一定要避免左侧的密封类容器，可以选择右侧的泡菜坛子或者在开放的发酵容器顶部附一层纱布，保证隔离异物和透气。
专业酿酒酵母
葡萄皮上确实有天然酵母，能够进行酒精发酵，但葡萄皮上还有很多其他微生物，不一定能保证不产生对人体不好的物质。如果想要整个发酵过程顺利、高效、尽可能的安全，可以选择购买专业酵母，并配合SO2。专业的酿酒酵母可以在网上购买，需要根据说明书进行操作，一般使用前需要活化，并对发酵温度有一定要求。
消菌杀毒的重要
发酵产生的酒精不能杀死全部的微生物，这些微生物如果继续留在酒里或喝到肚子里会产生不好的
通常，我们会使用SO2杀菌，同时还有抗氧化能力，为葡萄酒保存保驾护航，但对添加量有严格的要求，。合理的SO2添加量对人体无害，一般以焦亚硫酸钾溶液形式添加（可以在网上购买）
如上图，以自酿红葡萄酒的流程为例，SO2添加在除梗破碎可以出去葡萄醪中的杂菌，SO2添加在发酵终止可以去除酒液中剩余的酵母菌及杂菌，保证储藏及饮用安全。
封瓶储藏
辛苦酿好的葡萄酒怎么储存也是个学问。塑料瓶不是长时间储存葡萄酒的最好选择，可以把平时喝的葡萄酒瓶保留，螺旋盖最好，满瓶储藏，减少氧气影响，。在恒温、避光环境储藏，深色酒瓶本身也有一定的避光作用。家庭自酿葡萄酒由于各种限制很难酿出高品质的葡萄酒，一般不具有陈年潜力，非但不会越陈越香，甚至会变质，越放越危险，所以要尽早喝完。
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