粒粒葡萄这里变成杯杯色泽明亮香醇诱葡萄佳酿当中之奥妙谁来相告？今天小蓝将带领家起深入探索葡萄酒酿造过程共同揭开“葡萄”蜕变成“美酒”身世之谜！让您解从葡萄到美酒多么来之易！
. 葡萄酒酿造从葡萄开始。葡萄种植葡萄园里春天夏长秋收每年北半球月份、南半球月份葡萄园里葡萄就成熟。
. 葡萄需要达到足够成熟度果实质量最程度影响着葡萄酒质量。所以每位葡萄园管理者都小心翼翼地观察着葡萄成熟度选择最好采摘时机。
. 确认葡萄达到最完美酿酒状态后就可以开始采摘。采摘时天气非常重要如果碰上下雨雨水会稀释果实风味。观察天气每位葡萄园管理员必备能力。
. 葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。较为陡峭葡萄园里只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后用绳索把葡萄运到山脚下再把它们集中倒进装载车子里。
. 现有越来越多葡萄园开始用机器采摘葡萄机器采摘成本更低。
. 气候比较温暖地方机器采摘还可以凉爽晚上进行从而保证葡萄质量。这工采摘难以达成优势。
. 机器如何达成采摘呢？部分时候机器可以通过震动葡萄藤枝干让葡萄自动脱落然后把它们收集到容器中。
. 这工采摘成串葡萄。
. 酿造贵腐葡萄酒葡萄定要通过工采摘以保证收获果实都经受贵腐菌影响。
. 酿造冰酒所用葡萄都要冰天雪地时候进行采摘才能保证葡萄果实水分都结成冰采摘后可以直接压榨去冰保留浓缩果实风味。
看到这里
觉得葡萄采摘并非易事？
. 葡萄采摘回来后工们需要对葡萄进行初步筛选。
. 严格酒庄会对葡萄进行多次筛选以确保腐烂、干枯、成熟葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。
. 经过筛选后葡萄会进入除梗机中进行去梗。部分酒庄现使用去梗和破碎体化机器所以去梗同时葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨（白葡萄品种）。
. 葡萄经过去梗后剩下枝梗。
. 葡萄去梗后会经由传送带传送到贮存容器然后再被传送到发酵器皿中。
葡萄酒酿造确实个繁琐过程
但为每瓶精益求精葡萄酒诞生再繁琐都值得。
. 终于到发酵这步……酿造红葡萄酒时葡萄会带皮发酵。
. 酿造白葡萄酒时葡萄发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒发酵温度比红葡萄酒低些以保留纯净果香。发酵时间般为到周。
. 同葡萄酒会相应选择同发酵器皿——有喜欢用水泥发酵罐也有适合用锈钢罐或橡木桶发酵。部分酒庄发酵容器内加装温控设备。
. 发酵时部分酒庄会加入工培养酵母因为培养酵母更为稳定容易掌控发酵过程。追求自然酒酿酒则会使用天然野生酵母。
. 部分葡萄酒保留着脚踩酿酒传统。家会发酵器皿中踩踏葡萄让葡萄充分破碎以萃取葡萄皮颜色、单宁和其风味物质。
. 红葡萄酒发酵有个浸皮过程破皮后葡萄与葡萄汁起浸泡以便从葡萄皮里面萃取到所需色素、单宁和风味物质。浸皮时间通常会根据酿酒者想要达到要求而定。
. 配合浸皮为保证风味萃取需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。
. 压酒帽：葡萄皮和果肉会发酵过程中被产生二氧化碳顶到表面这个浮积物们叫“酒帽”所谓压帽就把这些果皮和果肉压下去让它和发酵中汁液进步接触。可以用机器或工完成。
. 淋皮：为让发酵中汁液和果皮充分接触除压帽们还可以选择淋皮。就把发酵罐底部液体抽出来然后从顶上淋到表面。
. 发酵过程中会产生量二氧化碳所以容器可以加盖子。也有些时候发酵会封闭容器中进行容器上附带有通风口可以允许二氧化碳散逸出去。还见过发酵容器上盖块透气布总之全看酒庄实力和酿酒师习惯。
葡萄酒发酵过程与品质、风格息息相关因此酿造季节年最繁忙时间
. 葡萄酒发酵完成后剩下皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨以进步萃取其中精华物质。下面个筐式压缩机种比较传统压榨设备。
. 这种叫囊式压缩机部分红葡萄酒和几乎所有白葡萄酒时都可以使用这个机器。压缩机气囊里灌满空气利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。气囊内气压强度会逐渐加但酿酒师需要把握到强度为避免萃取出苦味。
. 红葡萄酒压榨之后剩下渣滓可以用作堆肥。具有经济头脑葡萄酒公司会把这部分渣滓卖给化妆品公司从而制成美容养颜护肤产品。
. 下面白葡萄酒发酵结束后发酵罐中残留物质其中有死酵母细胞。这部分物质就“酒泥”但初步沉淀下来叫粗酒泥。部分风味简单白葡萄酒可以通过酒泥接触获得更多酵母风味。
至此酒精发酵结束
得到葡萄酒就要为熟化做准备。
. 发酵完成之后多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶制作又道复杂工艺们今天就讲。它有同种类、烘烤程度、小及形状最常见-升法国桶、美国桶。
. 风味浓郁红葡萄品种多数选择新橡木桶进行陈酿但风味较为淡雅葡萄酒通常会选用旧橡木桶来进行熟化。旧桶几乎会给葡萄酒带来过多橡木风味但满足葡萄酒桶中陈酿需求。很多烈酒也会选用旧橡木桶进行熟化陈酿。
. 葡萄酒熟成时间从几个月到几年等橡木桶存放阴凉地下酒窖中度过漫长岁月。
. 葡萄酒熟成过程中酿酒师每隔段时间就会检测下葡萄酒情况而且由于葡萄酒会挥发掉部分们还要进行补液。
. 有些葡萄酒适用橡木桶来熟成而使用锈钢罐以最限度地保持新鲜果香。也有用水泥罐这就看酿酒师风格偏好。
辛辛苦苦熟化完
终于收获成果时候。
. 部分葡萄酒熟成后装瓶钱要进行下胶和过滤除去酒中杂质让葡萄酒看起来明亮清澈避免微生物感染风险。
. 葡萄酒对比经过下胶过滤葡萄酒颜色更为透亮澄净。
. 科技发达今日葡萄酒装瓶与封塞基本由机器完成。
. 装瓶后葡萄酒可选择继续酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。
以上就简单葡萄酒酿造过程还有更多细节实难以赘述。哪怕只简单展示相信家都感受到葡萄酒酿制易。
喝酒虽易酿酒易且喝且珍惜。
