即使是现在在乡下，但凡有个红白喜事，这大锅菜是少不了的。
一般大锅菜并不是主席，而是为主席之外那些跑腿办事的亲朋好友做的，
到了过年的时候，每家每户都会常做大锅菜，
中午走亲访友的客人走了后，会有很多剩菜，晚上或是第二天的中午，
就把些炸肉、炸丸子、炸豆腐、炸莲菜等等这些过油菜加入些粉条下锅，
再丢上一大把白菜，出锅再撒上些蒜苗和香菜，
这些剩菜就又重新恢复了生机，
尤其是乡下的大锅菜，用地锅来煮，
热气腾腾的一大碗盛出来，再配上个大白馒头，那真是香的不能再香了！
如今，人们不像以前会吃那么多剩菜，
但还是喜欢做上一锅烩菜，你喜欢吃的尽管往锅里加，
最终都能烩成一锅喷香的烩菜，配米饭、配馒头都是好吃之极！
所以南阳人过年最离不开的便是粉条，红薯粉条！
俺最喜欢吃的烩菜，是里边加了自已炸的丸子那种，
南阳人炸的丸子都是很暄软的，萝卜肉馅的据多，往烩菜里一加，
那种感觉，就是俺小时候烙印最深的感觉，就是过年的感觉。
事实上，烩菜怎么做都好吃，但有一点，
粉条要先下锅炒一下，
有的人会煮猪骨头汤来烩 ，大多时候是不煮骨汤的，
直接锅里把五花肉葱姜爆香，再依次下入粉条和其它配菜，
加些水，煮到白菜软烂就成了，其实那样做出来的烩菜也是美味之极的！
俺这次的烩菜，是用羊汤来做的。
说起这羊汤，以前经常纳闷儿，
心想这外边卖羊肉汤的那汤咋就熬的那么白呢？
为啥俺煮了好几个小时也不会白？
难道真的像别人说的，人家在里边加了啥东西了？
去年那是不会做羊肉，
今年摸着了一个羊肉摊，那家羊肉不打水也非常新鲜，
俺一回买了500块的羊肉带羊骨回来装进俺的大冰箱里，
准备着每周吃上几次。
向对门邻居请教了咋做，俺这就连着煮了一个星期的羊肉汤，
每天早上都喝，终于摸着些小门道了。
一是这羊肉口感好最好买不打水或是打水少的新鲜的，
二是煮羊肉汤要想汤白，要加入骨头一起熬才行！
加什么骨头呢？只加腿骨是不行的，只用羊肉煮也是不行的，
要想熬出像牛奶一样的白汤，必须要加羊脊骨！哪怕是一小截都成！
这可是俺用了几百大洋买来的经验。
至于咋煮，大火烧开撇沫后开最小火一直煮就成。
一般煮个2个小时不到汤就白乎乎了。
完了拿那茶漏，眼儿特小那种漏勺把油一撇就成了。
这样儿煮出的羊肉汤，放一小撮盐，放上蒜苗和香菜碎，
直接就能喝了，味道绝不逊色于外边的羊肉汤锅！
扯远了呵，咱还来说这烩菜咋做吧！
【羊肉烩菜】：（3人份）
煮羊肉汤材料：羊腿骨2小段、羊脊骨一小段、羊肉500克、大茴香1瓣、
大葱6段、姜6片
烩 菜材料：以上材料中煮好的羊肉、羊肉汤3碗、葱半根、姜3片、豆豉1大匙、
黄豆酱2大匙、胡萝卜1/3根、大白菜3片、红薯粉条180克、
炸豆腐（豆腐泡）7个、面筋180克、蒜苗2棵、香菜4棵、盐1/2小匙
做法：
1。羊肉和羊骨洗净放清水里浸 泡1个小时--1夜，泡出血水，把羊肉切成2-3指宽的块。
2。把羊肉羊骨放入砂锅或铸铁锅里，放入葱姜茴香，再倒入没过羊肉10-15厘米的清水，开大火煮。
3。水沸后，用筛网撇去浮沫，改最小火熬煮2个小时左右或更长时间。
4。羊肉煮上时，开始泡粉丝，把粉丝放入大盆子里，加入热水浸泡1个小时以上。
5。炒锅放入适量油烧热，加入葱姜豆豉、干黄酱炒香。
6。放入切片的胡萝卜、粉丝和面筋翻炒1分钟左右。
7。把羊肉汤中的羊肉块捞出放入炒锅中，再倒入三大碗羊肉汤，加入切成片的白菜和油豆腐，炒匀后盖上盖，中小火炖煮。
8。煮至汤汁渐少并开始变黏稠，白菜软烂时，加入盐调味，撒上蒜苗碎和香菜碎即可出锅！
小罗嗦：
1。也可以加入些素丸子、白萝卜、海带、腐皮，不想加油炸的豆腐泡，也可以加入白豆腐或煎过的豆腐。
2。最后的炖煮以粉条变软，白菜软烂为止。
3。干黄酱俺用的是王致和干黄酱，盒装的；豆豉用的是永川豆豉，袋装的，两种超市均有售！
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