健康营养生活方式下，酸奶的市场机会点在何方？

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食品营养

谈到食品营养

过去十年间

已不再是专业运动员

及健身爱好者的专利

追求健康生活的养生人士们

也开始更多关注营养的专业与全面

同时注重产品的口感和良好的消费体验

Neus Bonaviga，荷兰人，从事乳制品行业12年，菲仕兰食品配料成人营养部门市场总监，专注于活力营养和运动营养方向。

主流消费者未来会更追求健康

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我们将食品营养分为四大类，即普通的天然食品、功能性食品、主流运动营养食品以及专业营养食品。

随着主流消费者生活方式的改变，我们发现功能性食品、主流运动营养食品和专业运动营养的界限越来越模糊。这源于追求健康生活方式的主流消费者越来越多了，他们对主流运动营养和功能性食品的需求也随之越多。

健康的消费者主要分为四类：第一类是积极活跃的中老年人，第二类是主流运动的爱好者，第三类是以家庭为单位、健康生活方式的追求者，第四类是平日忙碌、周末健身追求健康的上班白领。报告显示，这些健康的消费者对于食品的选择目标也越来越清晰。

根据Euromonitor数据显示，2016年全球健康零食市场规模为210亿美元，预计后续复合年增长能够达到5.1%，2025年全球健康零食的市场规模将达到330亿美元。未来，在零食市场中，除了成本和口味之外，健康也是消费者非常关注的因素之一。

以健康定位的产品将成为市场的主流趋势

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基于对健康生活的追求，市面上出现了与健康相关的更多产品定位。在这些产品中，我们也会发现一些主流趋势。

首先是以肠道健康为导向的高纤维产品，无论是从全球还是从中国看，这类产品涌现得越来越多；第二类是高蛋白产品，且高蛋白产品的形式越来越丰富；第三类是简单配料的产品，它们往往被贴上“清洁标签”，深受消费者喜爱；第四类是减糖产品，因为大家对能量的要求越来越高。

关于高纤维产品。消化健康是全球消费者的共同需求，是始终不变的热门话题。根据食品饮料及营养补充剂市场研究公司FMCG Gurus 2019年3月的调研数据结果，15%的全球消费者对于他们的消化健康感到不满，而这个比例在中国会更高。在中国，59%的受访者表示愿意支付更高费用购买具有消化健康功能的产品，比如吃完可以缓解胀气或是腹痛、便秘的一类产品。71%的中国消费者认为帮助消化的食品和饮料更有吸引力，而从全球来看这一比例为47%。

关于高蛋白产品。消费者对于高蛋白产品，也是越来越热衷和关注。同样根据FMCG Gurus的快消品调查发现，全球消费者中有57%的人会主动寻找他们认为能够有助于他们身体健康的食品。而在这一类人群当中，60%会选择高蛋白的食物或饮料。基于这样的市场需求，我们也发现从2013年到2017年，北美和欧洲这类高蛋白的新品上市数量每年以26%的复合年均速度在增长。

关于减糖产品。一个有趣的现象是，随着高蛋白需求的增加，大家对糖的需求逐渐降低，减糖大战一直在持续。无论是消费者个体，还是公共卫生组织，都在倡议减少糖分的摄入。在欧洲，已经有很多国家在政府的倡议下，减少了食品加工过程中糖的添加。同时，从社交媒体的搜索数据看，消费者对于无糖或低糖食品的关注度也在逐年增加，无糖或低糖乳制品也位列高频搜索词汇中。

随行便携装及产品零食化变得更加重要

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除了产品本身的内容需求外，消费者对包装形式和便携性的要求也越来越高。其实从大家的日常生活中也不难发现，便利店、超市中便携性瓶装产品的数量也越来越多。

忙碌的消费者无法花很多时间挑选和享用零食，这意味着便携式营养市场将会持续扩大。在英国，千禧一代表示，他们最理想的蛋白质产品就是随行装产品。而在中国，50%的中国零食消费者会选择酸奶作为零食，其中的80%会优先寻找代表高蛋白和健康概念的相关产品。所以，在酸奶和健康的紧密结合和购物场景设计上，仍有较大空间值得发掘。另外，89%的零食消费者会在下午三点左右食用酸奶，这是一个很有意思的数据。 

所以，在产品形式上，零食化、健康、便携的形式越来越多，比如说小型的零食棒、便携式早餐、一口可以吃下去的零食、瓶装饮用食品。

消费者会根据“给谁买”，决定酸奶的种类

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为了更加了解中国消费者对酸奶以及健康产品形式的需求，2018年菲仕兰食品配料在上海组织了一次和消费者的对话。对话发现，中国的消费者往往根据“给谁买酸奶”，决定他们购买的产品种类。所以不同的人群关注的产品内容、风味、品牌，甚至是包装都会有所差异，比如老人和孩子的需求肯定不一样。 

但是，消费者认为最理想的酸奶会是一个什么样子的呢？

在产品形式上，最理想的酸奶包装要便于饮用且信息清晰。

• 包装大小设计合理，有质感，不能过大，也不能过小；

• 设计高端有吸引力，要干净，颜色不能过多，最主要的是信息简洁，有一个清晰的宣称即可，有些产品在包装上的宣称特别复杂，消费者甚至不知道到底看什么，所以简单地传达产品信息很关键；

• 最好是拧盖式设计，打开以后还能将盖子盖上；

• 直观的标明配料表，消费者肯定希望尽量无添加，使用“清洁标签”；

• 如果是低脂肪、低糖这样的一个健康方向，会更有吸引力。

在产品内容上，之前我们将健康人群划分为中老年人、主流运动的爱好者、以家庭为单位的健康生活方式倡导者、忙碌的上班白领四类，针对他们的功能需求也做了更加细化的研究，开发了具体的应用方案。

第一，中老年提倡健康饮用型酸奶。在中国，银发一族的人数持续增加，有数据显示，到2020年，中国超过60岁的老人将有3亿。这个年龄段的中老年人希望保证自己的活力，保证自己的肌肉健康，既追求营养又追求美味。因此富含营养的酸奶产品很适用于这类人。比如菲仕兰食品配料设计了一款高蛋白产品，每瓶能提供20～25克优质蛋白，富含维生素D、钙、镁等，蛋白有助于人体组织的增长和恢复，维生素D有助于维持骨骼健康，钙和镁能促进骨骼肌肉生长。

第二，主流运动的爱好者选择饮用型、搅拌型酸奶，帮助运动恢复。运动时肌肉代谢加快，甚至还会发生组织损伤，这时饮食帮助运动后的肌肉恢复非常关键。菲仕兰食品配料同样设计了SPORTS系列产品，每瓶含20g优质蛋白，含维生素D和维生素B6，蛋白有助于人体组织的增长和恢复，维生素B6能促进新陈代谢，提高蛋白的利用率。这款产品也设计了两种包装形式，瓶装饮用型，罐装搅拌型，当然瓶装的形式会更方便运动人群使用。

第三，健康生活追求者可选择益生元及益生菌饮用型酸奶。以家庭为单位的健康生活方式倡导者，消化健康是全家比较关注的方向，消化功能也是中国消费者选择酸奶的第一大原因。我们就以酸奶为基底，同时添加了益生元（低聚半乳糖），益生元已被科学证明有助于肠道健康，促进胃肠道蠕动，改善胃肠道功能。

第四，忙碌的上班族，搅拌型、低糖的零食酸奶是他们的绝佳选择。随着生活节奏的加快，上班族的时间往往是很紧张的，非常消耗能量，那么如何能让他们在有限的时间里摄取更多健康的零食，为此我们专门设计了一款健康的零食，这款酸奶每百毫升只有80～90卡路里，同时每一瓶富含15克的优质蛋白，能提供足够的饱腹感，是天然无负罪感的味觉享受。 

与客户“共创新”，菲仕兰食品配料提供理想的健康酸奶解决方案

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菲仕兰食品配料在乳制品行业已有30多年的研发历史，能给酸奶生产企业提供各种优质蛋白的解决方案。菲仕兰食品配料的瓦赫宁根研发中心在荷兰，同时在上海设置了本土应用中心实验室，通过这样的结合，既能把欧洲优质的蛋白技术引入中国，也能将中国本土消费者的口味做一个结合。

为了把更好的酸奶口味锁定在中国消费者的喜好上，我们也邀请了荷兰的专业感官评估团队，协助打造市场定位以及产品定位。在营养功能方向，荷兰的营养专家也会细化蛋白解决方案。同时，菲仕兰食品配料持续关注全球市场的变化动态，每年参加超过30场的全球性活动，主要目的是了解消费者的最新需求以及市场的最新趋势。因此，我们希望在活力营养方向能够拥有更多的合作伙伴。

针对消费者需求，我们也有三款最新的功能性蛋白解决方案。第一类是搅拌型酸奶解决方案，主要解决高蛋白容易出现的粉感、涩感及颗粒感。第二类是饮用型酸奶解决方案，它既提供产品的稳定性，减少乳清析出，同时又能提供极佳的饮用性能，保持低粘度，为消费者带来一个清爽的体验。第三类是酸奶稳定性提升解决方案，这款乳清蛋白由于具有非常强的凝胶特性，所以能够尽最大程度避免乳清析出。

菲仕兰食品配料官方公众号

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本文根据“中国乳品消费及市场国际化发展论坛”(8月31日，石家庄)的专家报告整理，已经报告专家审核       

图文编辑：魏   舒

责任编辑：王   晶

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