在植物油匮乏的年代和地区，猪油是家家户户的烹饪必备食材。后来，猪油对健康的危害逐渐引起人们的关注，甚至逐渐被各种植物油取代了。如果现在有人告诉你，猪油已经被科学家“平反”，猪油捞饭甚至可以治病，你会不会觉得很意外？01、最有营养食物排第八据BBC报道，研究人员在对上千种食材进行分析后，把100种最能满足日常营养均衡需求的排了个序，其中一条让人眼镜大跌：猪油力压990多种食材，进入前十，排名第八！
02、“一勺猪油=五副药”猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，老百姓通常会炼猪油来炒菜做饭。它不仅仅是一种动物油，它在中医的眼中还是一味良药。1、保护视力猪油中含有胡萝卜素具有保护人眼睛视力的作用。适量的β胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，对预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症都有一定的促进作用。
3、润燥止咳猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤的光滑和毛发的生长。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”之说；猪油混合蜂蜜还对久咳不愈，声哑失音有一定作用。【方法】猪板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天热水冲服1匙。4、润肠通便猪油滑腻，又入大肠经，正好可以润滑肠道，使人排便通畅。所以猪油有润肠通便的功能。5、解疸疾猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。
03、怎么熬制猪板油更健康？1、猪板油用流动的清水冲净，切除网油中可能含带的淋巴结，切成5厘米左右的小块。2、入锅加清水，没过1/2的猪板油，大火煮至水干，水快干时，转小火，不时用锅铲翻翻锅，避免受热不均。3、小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄、体积明显减小，就可以关火了。注意：不用把油渣子熬到最小，不需要榨干它，提前结束熬油，可以让油的火性没那么大，出来的油也更洁白嫩滑。
专家提示：熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质，不仅原有的营养成分丧失，吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。04、没有不好的食物，只有不好的搭配猪油虽然有一定的食疗功效，但是否真如BBC所报道的那样，比牛油、羊油更健康？关键得吃对！1、“量”很重要猪油虽然符合健康定义，但和植物油相比，猪油含有的饱和脂肪酸比例就更大。
2、用油小窍门搭配用油橄榄油、茶籽油单不饱和脂肪酸含量较高，对保护心脑血管有促进作用；玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及其并发症有一定的辅助作用；花生油含锌量丰富，有助于预防动脉硬化和冠心病；菜籽油富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
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