在台北说到小吃第一个想起的几乎都是蚵仔煎。这个东西其实已经被我的各方朋友问了好多次了，"Julia你会做蚵仔煎吗?"、"你可以教我做蚵仔煎吗?"....好吧~我这次真的写了个食谱来教大家了。
之前一直不愿意做是因为其实这道菜在家里做，就是没有在外面买的好吃，不过可能是因为我觉得外面做得好吃的也不多，所以我一直不愿意尝试。蚵仔煎要好吃第一就是牡蛎要新鲜!!要新鲜!!要新鲜!!(因为太重要所以要讲三次)，这绝对是蚵仔煎的基本中的基本。第二就是上面淋的酱料要调得好，在台湾通常一家蚵仔煎生意能好就是因为上面的酱做得好吃。最后就是要用猪油煎，猪油煎出来的蚵仔煎特别香，虽然也不是每家蚵仔煎都会这么做，但是我吃过好吃的蚵仔煎都是用猪油煎的。
以下是我试验了好多次的配方，这样的份量可以做三人份
牡蛎 300g
小白菜适量(一人份大概手抓一把差不多)
鸡蛋 3颗
地瓜粉半杯(台湾这边叫做地瓜粉，但其实它是树薯淀粉)
面粉 1大匙
冷水 一杯
======酱料分隔线=======
辣豆瓣 1大匙
味噌 1大匙
番茄酱 2大匙
糖 2大匙
地瓜粉 1小匙
冷水 150ml
首先处理材料
在锅里装半锅的冷水，把牡蛎倒进去
用手轻轻得把卡在牡蛎身上的脏污洗出来，这里不要用冲的，因为牡蛎很容易破掉，把洗过的牡蛎挑到小碗里，多换两次水就干净了。
把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均匀制成粉浆，小白菜洗干净切小段。
再来。做酱料。
辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖两大匙、番茄酱两大匙放到锅里，加100ml的冷水。先混和均匀，确定材料都溶解在水里了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水调在一起。
开小火煮到闻到酱料的香味，把地瓜粉水倒入锅中勾芡，搅拌均匀。 (因为每个人买到的味增跟辣豆瓣味道会不太一样，建议在勾芡前你可以再调整一下，觉得不够咸就加点味增、加点辣豆瓣，不够甜就加点糖)
煮到酱料浓稠就完成了。
最后开始煎吧!!
热锅，到两大匙的油，把适量的牡蛎放入锅中。 (这个步骤要小心一点牡蛎水份很多，油会喷)
我这里用的是植物油，如果你有猪油建议用猪油。
煎到有牡蛎的香味，牡蛎也微微的缩起来了。
倒粉浆，下锅之前记得先搅拌均匀，地瓜粉很容易沉淀。
粉浆下锅之后马上打上一颗蛋
把蛋黄用锅铲粗略的摊开就好
把小白菜放上去，盖一下锅盖闷一下。
闷到小白菜稍微软塌了，把底下的粉浆对折小白菜包在中间，煎到微焦。
淋上酱汁
Bon Appétit~可以开动拉~~
如果真的不容易买到新鲜的牡蛎，用虾仁代替变成虾仁煎其实也是很好吃的~或者，都不要加海鲜，就加颗蛋做成蛋煎也是很美味喔!最主要就是酱汁要调好阿~ 哈哈
