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豌豆，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，又称为青豆、荷兰豆、小寒豆，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。
在蔬菜圈里，有一种优秀物种，那就是豆科豌豆属的豌豆。豌豆苗、豌豆尖、豌豆荚、豌豆黄，从发芽到生长，从开花到成熟，豌豆一直在为我们的餐桌贡献着特殊的食材。
大概从7000年前开始，土耳其的居民就开始收集豌豆了，而豌豆的栽培历史至少有6000年。当然，最早人们主要是为了豌豆的籽粒在忙碌，这些富含淀粉的籽粒可以能提供很多能量。因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。
VEGAN
2017
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为什么要吃豌豆
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首先，作为蔬菜，现在吃到的正是当季时鲜货。
其次，刚从豆荚中剥出的豌豆鲜嫩十分，嚼起来软糯味美，口感是冷冻豌豆所不能比拟的。
而且，豌豆更是给菜品美颜的利器，它翠绿的颜色会给餐桌增添不少春日气息。可见它不愧是应季、味美、颜值高。所以一定不要错过豌豆做出的美味！
豌豆的营养价值
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民间流传着这样的话“每天吃豆三钱，何需服药连年”，由此可见，豆类营养丰富，有助于提高机体免疫力。其中豌豆主治脾胃之病，它富含纤维素、维生素C，能保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
豌豆的功效与作用
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豌豆味甘、性平，归脾、胃经；种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。
豌豆籽粒煮熟为食自不必说，从豌豆发芽就可以提供特别的食材“豆苗”了。当豌豆苗渐渐长大，出现了新的食材——嫩茎叶。在南方广大地区这种食材被成为豌豆尖或者豆尖。
豆尖和豆苗的味道非常相近，但是豆尖的味道更浓郁，口感也更脆嫩，汁水也更丰富（豆苗貌似更水灵，但是真不如豆尖的口感）。豆尖不需要做过多的处理，只需要热油锅翻炒一下，或者投入滴有几滴荤油的沸水，一道豌豆尖菜肴就可以上桌了。
1 治疗糖尿病
豌豆在人们的日常生活里，吃的并不是很多。可能是因为中国人的饮食习惯以及豌豆的季节所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的医疗功能。在一定程度上能治疗糖尿病。
2 美容作用
《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。
豆苗中由于含有丰富的B族维生素，因此其可以作为润肤防晒的良好食材。一些民间女子不用什么化妆品，春末夏初时，太阳光很猛天气开始变热，肌肤油腻汗多，就会将新鲜的豆苗磨碎以后涂在肌肤上，可以去掉肌肤表面的油脂，使肌肤变得光滑舒适。另外也有将豆苗打成汁用来洗脸的，可以使皮肤充满光泽。
3 杀菌抗毒
豌豆还含有抗病毒，抑制细菌生长的物质。常食对身体健康极为有益。
4 保护心血管
豌豆高钾低钠，有益于保护心血管。
5 护眼
改善视力，熬夜的人要多吃 豌豆尖还有清肝明目的食疗功效，其中含大量胡萝卜素、叶黄素，这些元素对于保护视神经、改善视力有很好的帮助。尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更适合常用。
6 补钙
老人孩子最适合，豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子及孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。
7 调节体质
豌豆尖是不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱平衡。经常适量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调节作用和防衰老功效。
8 治气血虚弱
豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱。
9 抗过敏
如果人体体液中的钙含量过低，毛细血管的通透性会增强，血液中的成分可以渗出血管外，这就是某些过敏性疾病的发病机制。豌豆中含有丰富的钙，经常食用豌豆可预防此类过敏性疾病。
豌豆的吃法
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材料：带荚豌豆、盐
做法：
带荚豌豆洗净，与水一起放入锅中煮，撒点盐，如是嫩豌豆，水开了豆子就熟了，若是不够嫩，就多煮上一两分钟。
田园四彩/花瓣网
材料：玉米，香菇，豌豆，红椒，胡萝卜，盐，油，水，淀粉，姜，生抽
做法：
1. 各种切小丁；
2. 豌豆和胡萝卜用水煮三分钟至八分熟捞出；
3. 入油，七成热加入姜片红椒香菇翻炒，加一点生抽调味；
4. 加入玉米粒翻炒一会儿；
5. 加入煮好的豌豆和胡萝卜翻炒，加盐调味；
6. 加入水淀粉勾芡大火收汁起锅~
杂菇炒豌豆/下厨房
材料：杏鲍菇1个（约100克）、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、油 30ml、黑胡椒粉2克、盐1.2克
做法：
1. 杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用；
2. 豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用；
3. 锅中放少许油；
4. 放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿，放入酱油、素蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀；
5. 放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。
6. 小贴士：煮豌豆的时候，在水中加少许油和盐，煮好后迅速过凉，可保持豌豆的颜色翠绿。
材料：南瓜、山药、香菇、豌豆、海盐、植物油
做法：
1. 南瓜山药刮皮洗净切丁，香菇切丁备用；
2. 豌豆剥皮取豆；
3. 锅内热油，放入香菇丁炒至焦黄，放入南瓜丁山药丁炒软；
4. 最后放入豌豆爆炒，加海盐即可出锅。
豌豆饼/灵隐寺
材料：土豆、新鲜豌豆、面包屑、盐、黑胡椒、植物油
做法：
1. 土豆削去皮洗净，切小块，放到锅里，多加点水，煮软；
2. 豌豆提前剥好，用清水冲洗两遍，土豆快煮好前放到锅里，跟土豆同煮3分钟左右，然后分别捞出；
3. 取一个平底的盘子，倒入多点的面包屑，用勺挖一些拌好的土豆泥在掌心，轻轻捏拢做成圆饼状，然后放到面包屑盘子里，均匀的裹上面包屑；
4. 平底锅倒油，放上小饼，用中火煎的两面都焦黄即可。
豌豆藜麦饭
材料：藜麦1杯（约150g）、冷水480ml、豌豆约150g、鲜罗勒1/4杯、椰子油2茶匙、柠檬汁2茶匙、枫糖浆1茶匙、海盐1茶匙、黑胡椒少量
做法：
1. 在滤水网中用冷水冲洗藜麦。转移到锅中，加2杯冷水和一撮盐，煮到沸腾；
2. 改小火煨，半开盖，大约15分钟，直到藜麦变饱满，水吸干、谷物外壳松散；
3. 煮好的藜麦用叉子叉散，放置备用。煮藜麦的同时把豌豆煮软；
4. 在1个小碗里混合所有调味料。然后将熟藜麦、熟豌豆、罗勒叶碎和调味料混合搅拌均匀，即可；
5. （小贴士）当做沙拉吃，常温混合即可。如果喜欢吃温热的，可在热过的炒锅里用余温混合均匀。
豌豆浓汤/小懒三味蔬屋
材料：豌豆约200克、土豆1/3个、杏仁片少许、水约一杯（250ML）、原味豆奶1/3杯、海盐适量
做法：
1. 豌豆洗净，放入足量水中大火煮五分钟，中途加入去皮切小块的土豆继续煮至豌豆和土豆都软熟（不要煮太久，在土豆刚好熟还没有散的时候就要关火）；
2. 捞出沥水待用，杏仁片放入无油的平底锅小火烤到变黄变脆，散发出香味后盛出待用；
3. 将所有材料一起放入搅拌机中打成泥，加水调节到适当浓稠，倒入汤碗中，撒上杏仁片即可。
椒盐酥豌豆
材料：新鲜豌豆、淀粉、花椒、辣椒粉、盐
做法：
1. 鲜豌豆洗干净，趁着豌豆表皮有水珠，在淀粉中滚一滚裹一圈淀粉；
2. 锅中热油，放入豌豆炸香，捞出沥油；
3. 锅中倒入花椒、盐、辣椒粉小火培香，不需放油，炒香后取出碾成细椒盐撒入炸好的豌豆上，拌匀即可。
黄金搭配：玉米+豌豆=起到蛋白质互补作用
禁忌搭配：豌豆+醋=易引起人体消化不良
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