提到素食，一些人可能会被相关的各种名词搞糊涂，
比方说纯素、奶素、蛋奶素，弹性素食……
其实这些名词很容易弄清楚，
所谓的纯素，英文为Vegan，代表不食用任何含动物成分的食物，包括蛋、奶和蜂蜜。
奶素、蛋奶素可以称之为Vegetarian，可以吃奶或蛋，但是不食用任何动物的肉。
弹性素食者则是视情况吃素，并不完全排斥动物制品。
虽然素食在中国古已有之，但是素食作为一种风潮，主要由西方发起推动。
1847年9月30日，一群素食者在英国召开会议，号召不食用肉类，以此维护人类以及动物的福祉。
人类第一个正式的素食协会因此而形成。该协会采用了素食（Vegetarian）这个词，这个词诞生于1842年，源自拉丁文词语“Vegetus”，意为“原生、健康、新鲜、活力”。
素食协会同时还创办了自己的刊物《素食使者》，传递的资讯非常明确：
让自己活好，并让其他生命生存。
三年后，美国素食协会正式成立，素食主义开始在欧美各地生根发芽。
在素食主义起源的伦敦，到了19世纪80年代，出现了多达34家素食餐厅。
在素食运动的发展过程中，一些敏锐的素食者很快发现，奶牛和禽类为人类奉献牛奶和蛋，这个逻辑是非常荒谬的。
他们发现，只要产能下降，雌性农场动物就会被宰杀。
一批仁慈、有爱心的素食者们因此团结起来，在1944年11月于伦敦成立了纯素（Vegan）协会，并第一次使用Vegan这个词代表大家认同的生活方式。
Vegan这个词由协会的创始人之一唐纳德.华生创造，代表了所有纯素协会成员们的理念：
动物生来不应该被人类利用。
1950年，美国纯素协会也由杰伊.丁沙创立，提倡“仁爱生活六律”，其首字母组成了“AHIMSA”—梵语，意为不伤害。
在各国素食者的推动下，素食主义开始变得越来越有影响力。
1975年，第一届世界素食大会在美国缅因州立大学召开，吸引了来自30个国家的90名代表发言，参加人数总共达到1500人。
素食大会招待听众的所有食物均为纯素（但也提供蛋类、奶制品的可选食物）。
在二十世纪七八十年代，随着人们对于肉类饮食对于人类的伤害的认识变得越来越清晰，素食主义开始了飞速的发展。
1971年，著名的《一个小星球的饮食》出版，讲述了肉食对于环境和人类饥荒的负面影响，引起了美国中产阶级对于素食的兴趣。
各种素食菜谱书籍也开始面世，其中许多成为畅销书籍。
1987年，约翰.罗宾斯推出了《新世纪饮食》一书，全方位揭示了肉类饮食对于人类的危害，以及肉类生产中的各种血腥内幕。
所有这些努力都让素食主义得到更加广泛的关注。
同时，越来越世界顶尖的专家、学者、医务人员也开始意识到素食对于人类健康的重要性。
美国营养学权威、康奈尔大学终身教授柯林.坎贝尔博士，通过对于膳食和疾病的关系进行了深入研究，发现动物蛋白对人体有害，并出版了著名的《救命饮食》（又名中国健康调查报告）。
一些美国最杰出的医生，如埃塞斯廷医生，迪安·奥尼什博士等纷纷发现，许多医学认为无法治愈的疾病，如心血管疾病、糖尿病等慢性病，完全可以通过低脂、纯素的饮食遏止并逆转。
2000年后，肉类生产造成的环境问题开始进入人们的视野，变成舆论的焦点。
2007年，联合国报告《畜牧业长远的阴影》指出，畜牧业造成了几乎所有的环境问题，并是全球暖化的元凶，贡献了18%的人为温室气体排放。
之后两位世界银行的资深专家修正了联合国的报告，最终得出的结论是畜牧业产生了51%的温室气体。
这些最新研究成果和资讯的出现，让纯素（Vegan）开始替代蛋奶素（Vegetarian）成为素食的主流。
在美国、加拿大、英国、欧洲大陆、澳大利亚和亚洲地区，纯素饮食变得越来越受欢迎。
许多素食节庆活动越来越倾向于提供纯素食物。
在中国也同样，纯素饮食（Vegan）开始替代蛋奶素（Vegetarian）成为媒体的焦点。
从国内与素食相关的公众号就可以看出来，大家几乎都在推动纯素饮食（Vegan）。
国人对于素食也在变得越来越了解和接纳，越来越多人选择走进素食餐厅，享受素食的美味和利益。
素食不再是信仰的代名词，而成为一种时尚、健康、高雅的生活方式的选择。
联系客服
